杏仁豆腐改

杏仁霜25g
水100g
砂糖20g

牛乳100g
ゼラチン3g

生クリーム50g

ぷるぷるな仕上がり。
もっと水っぽくするには生クリーム無しの方が良いか。
今度は寒天にしてみるか。

杏仁豆腐

杏仁霜　25g

水 100g 加熱、溶かす

砂糖 35g

板ゼラチン 6g

牛乳 200g

生クリーム 100g

最後に漉す。

固めの仕上がり。もっと水っぽく、さっぱりした物にしたい。

サバラン(ｵﾚﾝｼﾞ)

①砂糖100
　水200
②ｸﾞﾗﾝ･ﾏﾙﾆｴ20
　ｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽ35
③杏ジャム

①を沸騰させた後に火を止め、②を入れる。

ブリオッシュを浸し、周りに杏ジャムを塗る。

ブリオッシュにカスタードを詰める。