アントシアニン②

今日は昨日に引き続き、アントシアニンのお話しを。

アントシアニンと聞いて、ブルーベリー＝眼によい。を連想される人もいると思います。

まさにその通りで、ブルーベリーに含まれるアントシアニンは眼に良いのです。
人間の眼の網膜には、ロドプシンと言う物質があり、これに光が当たることにより、私たちは物を見えると感じるのです。　
しかし眼を酷使していると、ロドプシンが分解されてなくなっていく。　ブールーベリーに含まれるアントシアニンには、そのロドプシンの合成を活発にする働きがあるのです。

アントシアニンは前回のブログに書いたとおり、野菜や果物の色の主成分ですが、眼によいのは、ブルーベリーのアントシアニンだけなのです。

有名な話に、イギリス空軍のパイロットの一人によってブルーベリーのパワーが発見された。と言うのがあるが、これは本当にあった話で、そのパイロットは、戦闘前にブルーベリージャムをパンの厚さの約２，３倍に塗って食べていたと言う。
その効果により、明け方や夜間の戦闘に他のパイロットより大きな戦果を挙げ、そこから始まった研究でアントシアニンが発見されたのです。


僕も眼が悪いから、もっとブルーベリージャムを食べようかなぁ、、、。
でも僕の大好物のジャムは、同じイギリスのジンジャージャムなんだけど。（これでは効かないか、、。）