毎週1回はマーボー豆腐を作るほど大好物の私であるが、たまには、中華料理屋さんで、プロが作ったマーボー豆腐を食べようということで、今回は、展望レストランで、マーボー豆腐ランチ(^^♪
豆板醤、甜麺醤、豆鼓、花椒などの調味料の投入の有無やそのバランス、あるいは、火加減とか、具のサイズとか、具の種類などなど…とても参考になるし、それに自分の味付けではない他人様の味付けは、新鮮に感じられ、格別の美味しさを感じるもの
お蔭で、ご飯が進み、大盛りでおかわりしてしまった（笑）
自宅で作る際には、必ず四川麻婆豆腐にするのだけれども、挽肉の選び方がけっこう重要なポイントで、私は、牛肉なら黒毛和牛の粗挽き、豚肉なら「沖縄あぐー豚」か「和豚もちぶた」の挽肉を選ぶ
そして、肉を炒める際には、紹興酒の古酒を投入することで、肉の風味が引き立つ
ネギは、ふつうの長ネギよりは、分葱、九条葱、下仁田葱など風味の豊饒な品がお勧め
とはいえ、いかに10年以上も自炊していると言ったところで、ド素人でレパートリーの限られる私にとっては、毎晩のメニュー決めは、たいへんだ(￣□||||！！
今夜はどうしようかな・・・(；´Д｀)
また「火鍋」でも作るか…
でも、それって、四川マーボー豆腐とちょっと似てない
じゃあ、豚バラ肉で野菜を巻いて、串揚げにでもしようかな…
仕事中でも、そんなことが脳裏をよぎる(^o^;)