手作り味噌 3日目 最終日

昨日、水に浸けておいた黒豆を圧力鍋にヒタヒタの浸け汁とともに入れ、煮ました。手でさわると崩れるほど柔らかくなった黒豆くん。

ほぐしてパラパラにした米麹とあわせ計量してミンチにしました。

11㌫になるように塩を混ぜあめ(黒豆の煮汁)も入れ味噌くり機にかけたのち樽につめます。

今はプラスチックの樽がほとんどですが備前焼のカメに詰める人もいます。

備前焼のカメなら美味しい味噌になりそうです。☺️

熟成が進み、梅雨明けしたころから食べられます。

※写真は、充満する水蒸気で真っ白になっています。