昨夜からクロワッサンを作り始めました
クロワッサンを作るのは３回目.
色々なレシピを参考にして、自分の都合に合わせて工程を組みました.
今回は・・・形はいまいちだけど、味は良くできたほうかな
クロワッサンの味は使うバターでかなり変わりますね.
私はカルピスバターが好きです.
全体を写す前に切っちゃいました
材料：１０個＋α （今回はこれの２倍焼きました）
最初に混ぜる生地
中力粉（リスドオル）・・・３００ｇ
ドライイースト（サフ）・・・４ｇ
砂糖・・・３５ｇ
塩・・・６ｇ
牛乳・・・１７０ｃｃ
バター（練りこみ用）・・・１５ｇ
後で使う材料
バター（折込用）・・・２１０ｇ
ドリール用卵・・・１個
作り方：
１．バターは室温に戻し、ビニールに入れる. 麺棒で20cmx20cmくらいに伸ばし、冷蔵庫に入れておく.
２．生地の材料をホームベーカリーに入れて、７分こねる. こねあがったら、ビニール袋に入れて、
２０ｃｍｘ２０ｃｍに伸ばす. 室温で１０～２０分置く（気温による. 夏場は短く）か、冷蔵庫で３～４時間おく（１時発酵：生地が少し膨らむ）.
３．袋から出して打ち粉をした台にのせ、３５cmx３５㎝位に伸ばす.
４．１のバターを図のように置く. 室温が低いときはバターを室温にしてから.
５．生地をたたんでバターを包み、ふたまわりほどの大きさに伸ばす.
６．長いほうの片を折って三つ折りにしてラップに包み、冷蔵庫で２０分冷やす.
７．生地を出して、ふたまわりほどに伸ばし、長いほうの片を折って三つ折りにする. ラップにくるんで冷蔵庫で２０分冷やす. これを後１回繰り返す. 生地を伸ばすときは一気に伸ばさず、麺棒で押さえつけながら少しずつ伸ばすとよい. 中からバターが出てしまったら、打ち粉をする. 生地の中に気泡ができたときは、つまようじなどでつぶして空気を抜く.
８．冷蔵庫から取り出したら、２０ｃｍｘ４５～５０ｃｍ位に伸ばす. 横の辺の端を切り落とす. ２等辺三角形になるように切込みを入れていく.
９．三角形の生地の短い辺の真ん中に２．５ｃｍ位の切込みを入れて、写真のように折り、巻いていく.
１０．できた生地はクッキングペーパーの上に乗せていく. 室温またはオーブンなどで３０℃に保って３０分置く. （今日は外出したので、１５分置いた後、ビニールでくるんで冷蔵庫へ. ３時間放置しました） ひとまわり大きくなる.
１１．オーブンを２５０度に温めておく. 溶き卵（ドリール）を用意し、生地の表面に塗る. オーブンに入れ、２５０度で５分、１８０度で１０分焼く. 取り出して網に乗せ、冷ます.
８で出た切れ端は渦巻に丸めてプチパンに
断面はこんな感じでした.
カゴに入れてテーブルへ.
お昼は両親が来てワイワイやりました.
おじいちゃんお手製のポテトサラダが登場します
のちほどアップしますので、乞うご期待
クロワッサンを作るのは３回目.
色々なレシピを参考にして、自分の都合に合わせて工程を組みました.
今回は・・・形はいまいちだけど、味は良くできたほうかな
クロワッサンの味は使うバターでかなり変わりますね.
私はカルピスバターが好きです.
全体を写す前に切っちゃいました
材料：１０個＋α （今回はこれの２倍焼きました）
最初に混ぜる生地
中力粉（リスドオル）・・・３００ｇ
ドライイースト（サフ）・・・４ｇ
砂糖・・・３５ｇ
塩・・・６ｇ
牛乳・・・１７０ｃｃ
バター（練りこみ用）・・・１５ｇ
後で使う材料
バター（折込用）・・・２１０ｇ
ドリール用卵・・・１個
作り方：
１．バターは室温に戻し、ビニールに入れる. 麺棒で20cmx20cmくらいに伸ばし、冷蔵庫に入れておく.
２．生地の材料をホームベーカリーに入れて、７分こねる. こねあがったら、ビニール袋に入れて、
２０ｃｍｘ２０ｃｍに伸ばす. 室温で１０～２０分置く（気温による. 夏場は短く）か、冷蔵庫で３～４時間おく（１時発酵：生地が少し膨らむ）.
３．袋から出して打ち粉をした台にのせ、３５cmx３５㎝位に伸ばす.
４．１のバターを図のように置く. 室温が低いときはバターを室温にしてから.
５．生地をたたんでバターを包み、ふたまわりほどの大きさに伸ばす.
６．長いほうの片を折って三つ折りにしてラップに包み、冷蔵庫で２０分冷やす.
７．生地を出して、ふたまわりほどに伸ばし、長いほうの片を折って三つ折りにする. ラップにくるんで冷蔵庫で２０分冷やす. これを後１回繰り返す. 生地を伸ばすときは一気に伸ばさず、麺棒で押さえつけながら少しずつ伸ばすとよい. 中からバターが出てしまったら、打ち粉をする. 生地の中に気泡ができたときは、つまようじなどでつぶして空気を抜く.
８．冷蔵庫から取り出したら、２０ｃｍｘ４５～５０ｃｍ位に伸ばす. 横の辺の端を切り落とす. ２等辺三角形になるように切込みを入れていく.
９．三角形の生地の短い辺の真ん中に２．５ｃｍ位の切込みを入れて、写真のように折り、巻いていく.
１０．できた生地はクッキングペーパーの上に乗せていく. 室温またはオーブンなどで３０℃に保って３０分置く. （今日は外出したので、１５分置いた後、ビニールでくるんで冷蔵庫へ. ３時間放置しました） ひとまわり大きくなる.
１１．オーブンを２５０度に温めておく. 溶き卵（ドリール）を用意し、生地の表面に塗る. オーブンに入れ、２５０度で５分、１８０度で１０分焼く. 取り出して網に乗せ、冷ます.
８で出た切れ端は渦巻に丸めてプチパンに
断面はこんな感じでした.
カゴに入れてテーブルへ.
お昼は両親が来てワイワイやりました.
おじいちゃんお手製のポテトサラダが登場します
のちほどアップしますので、乞うご期待