昨夜からクロワッサンを作り始めました
クロワッサンを作るのは3回目.
色々なレシピを参考にして、自分の都合に合わせて工程を組みました.
今回は・・・形はいまいちだけど、味は良くできたほうかな
クロワッサンの味は使うバターでかなり変わりますね.
私はカルピスバターが好きです.
全体を写す前に切っちゃいました
材料:10個+α (今回はこれの2倍焼きました)
最初に混ぜる生地
中力粉(リスドオル)・・・300g
ドライイースト(サフ)・・・4g
砂糖・・・35g
塩・・・6g
牛乳・・・170cc
バター(練りこみ用)・・・15g
後で使う材料
バター(折込用)・・・210g
ドリール用卵・・・1個
作り方:
1.バターは室温に戻し、ビニールに入れる. 麺棒で20cmx20cmくらいに伸ばし、冷蔵庫に入れておく.
2.生地の材料をホームベーカリーに入れて、7分こねる. こねあがったら、ビニール袋に入れて、
20cmx20cmに伸ばす. 室温で10~20分置く(気温による. 夏場は短く)か、冷蔵庫で3~4時間おく(1時発酵:生地が少し膨らむ).
3.袋から出して打ち粉をした台にのせ、35cmx35㎝位に伸ばす.
4.1のバターを図のように置く. 室温が低いときはバターを室温にしてから.
5.生地をたたんでバターを包み、ふたまわりほどの大きさに伸ばす.
6.長いほうの片を折って三つ折りにしてラップに包み、冷蔵庫で20分冷やす.
7.生地を出して、ふたまわりほどに伸ばし、長いほうの片を折って三つ折りにする. ラップにくるんで冷蔵庫で20分冷やす. これを後1回繰り返す. 生地を伸ばすときは一気に伸ばさず、麺棒で押さえつけながら少しずつ伸ばすとよい. 中からバターが出てしまったら、打ち粉をする. 生地の中に気泡ができたときは、つまようじなどでつぶして空気を抜く.
8.冷蔵庫から取り出したら、20cmx45~50cm位に伸ばす. 横の辺の端を切り落とす. 2等辺三角形になるように切込みを入れていく.
9.三角形の生地の短い辺の真ん中に2.5cm位の切込みを入れて、写真のように折り、巻いていく.
10.できた生地はクッキングペーパーの上に乗せていく. 室温またはオーブンなどで30℃に保って30分置く. (今日は外出したので、15分置いた後、ビニールでくるんで冷蔵庫へ. 3時間放置しました) ひとまわり大きくなる.
11.オーブンを250度に温めておく. 溶き卵(ドリール)を用意し、生地の表面に塗る. オーブンに入れ、250度で5分、180度で10分焼く. 取り出して網に乗せ、冷ます.
8で出た切れ端は渦巻に丸めてプチパンに
断面はこんな感じでした.
カゴに入れてテーブルへ.
お昼は両親が来てワイワイやりました.
おじいちゃんお手製のポテトサラダが登場します
のちほどアップしますので、乞うご期待
クロワッサンを作るのは3回目.
色々なレシピを参考にして、自分の都合に合わせて工程を組みました.
今回は・・・形はいまいちだけど、味は良くできたほうかな
クロワッサンの味は使うバターでかなり変わりますね.
私はカルピスバターが好きです.
全体を写す前に切っちゃいました
材料:10個+α (今回はこれの2倍焼きました)
最初に混ぜる生地
中力粉(リスドオル)・・・300g
ドライイースト(サフ)・・・4g
砂糖・・・35g
塩・・・6g
牛乳・・・170cc
バター(練りこみ用)・・・15g
後で使う材料
バター(折込用)・・・210g
ドリール用卵・・・1個
作り方:
1.バターは室温に戻し、ビニールに入れる. 麺棒で20cmx20cmくらいに伸ばし、冷蔵庫に入れておく.
2.生地の材料をホームベーカリーに入れて、7分こねる. こねあがったら、ビニール袋に入れて、
20cmx20cmに伸ばす. 室温で10~20分置く(気温による. 夏場は短く)か、冷蔵庫で3~4時間おく(1時発酵:生地が少し膨らむ).
3.袋から出して打ち粉をした台にのせ、35cmx35㎝位に伸ばす.
4.1のバターを図のように置く. 室温が低いときはバターを室温にしてから.
5.生地をたたんでバターを包み、ふたまわりほどの大きさに伸ばす.
6.長いほうの片を折って三つ折りにしてラップに包み、冷蔵庫で20分冷やす.
7.生地を出して、ふたまわりほどに伸ばし、長いほうの片を折って三つ折りにする. ラップにくるんで冷蔵庫で20分冷やす. これを後1回繰り返す. 生地を伸ばすときは一気に伸ばさず、麺棒で押さえつけながら少しずつ伸ばすとよい. 中からバターが出てしまったら、打ち粉をする. 生地の中に気泡ができたときは、つまようじなどでつぶして空気を抜く.
8.冷蔵庫から取り出したら、20cmx45~50cm位に伸ばす. 横の辺の端を切り落とす. 2等辺三角形になるように切込みを入れていく.
9.三角形の生地の短い辺の真ん中に2.5cm位の切込みを入れて、写真のように折り、巻いていく.
10.できた生地はクッキングペーパーの上に乗せていく. 室温またはオーブンなどで30℃に保って30分置く. (今日は外出したので、15分置いた後、ビニールでくるんで冷蔵庫へ. 3時間放置しました) ひとまわり大きくなる.
11.オーブンを250度に温めておく. 溶き卵(ドリール)を用意し、生地の表面に塗る. オーブンに入れ、250度で5分、180度で10分焼く. 取り出して網に乗せ、冷ます.
8で出た切れ端は渦巻に丸めてプチパンに
断面はこんな感じでした.
カゴに入れてテーブルへ.
お昼は両親が来てワイワイやりました.
おじいちゃんお手製のポテトサラダが登場します
のちほどアップしますので、乞うご期待