今日は我が家の定番、砂肝の串焼きで晩ごはんしました
山椒の香りがアクセントの砂肝とネギがマッチします.
手作りのがんもどきを添えて
材料：３人分
＜砂肝の串焼き＞ 砂肝３００ｇ、長ネギ（下半分）２本、ごま油大さじ１杯、塩小さじ1/2杯、山椒小さじ1/4杯、付け合わせの万願寺とうがらし３本
＜シソ入りがんもどき＞ 木綿豆腐１丁、玉ねぎ1/6個、シイタケ３個、シソの葉３枚、塩小さじ１/３杯、卵１個、小麦粉大さじ２杯
＜ナスの揚げびたし＞ ナス１本、みりん大さじ２杯、小さじ２杯、酢大さじ１杯、醤油大さじ１杯、一味唐辛子少々
＜かぼちゃの炒め物＞ かぼちゃ1/8個、塩コショウ少々
＜えのきの味噌汁＞ エノキ１袋、味噌適量
作り方：
砂肝の串焼き
１．砂肝を切る（写真のように）. 塩と山椒をもみこみ、ごま油を加えてなじませる.
２．長ネギを長さ４～５cmに切る. 砂肝と長ネギをくしに刺す.
３．グリルで焼き色がつくまで、両面を焼く.
万願寺トウガラシは油をひかないフライパンで焼く.
シソ入りがんもどき
１．木綿豆腐に皿などを乗せて３０分置き、出てきた水分を捨てる. 手でもんでつぶす.
２．卵、みじん切りの玉ねぎ、細かく切ったシイタケとシソの葉、小麦粉、塩を全て加えてスプーンでよく混ぜる.
３．６等分にして丸め、中火の油で揚げる. がんもどきが浮かんできつね色になればペーパーに取る.
ナスの揚げびたし
１．ナスは薄い四角に切る. 水にさらしてから、付近などで水気をとり、油で２分ほど揚げる.
２．ペーパーに取って余分な油をのぞいたら、ボールに入れてみりん、醤油、砂糖、酢、一味唐辛子を加えて和える.
かぼちゃの炒め物
かぼちゃを切り、少量の油を引いた弱火のフライパンでゆっくりと炒める. 仕上げに塩コショウをふる.
エノキのお味噌汁
鍋に湯を沸かし、余分な部分を取り除いたエノキを入れて数分ゆでる. 火を止めて味噌を加える.
がんもどきには食べるときに醤油（またはお好みでポン酢）をかけてください.
ごちそうさまでした
