一昨日は最近の栄養学的事情を学んで来ました。
こんばんは 藤井好美です。
それは、こんなことです
AGEとは終末糖化産物（Advanced Glycation End Products）
すなわち「タンパク質と糖が加熱されてできた物質」のこと。
強い毒性を持ち、老化を進める原因物質とされています。
老化というとすぐに思い浮かぶのは
お肌のシミ・シワや認知症などかもしれませんが
それだけではありません。
AGEが血管に蓄積すると心筋梗塞や脳梗塞、骨に蓄積すると骨粗しょう症
目に蓄積すると白内障の一因となり、AGEは美容のみならず
全身の健康に影響を及ぼしていると言えます。
体のあちらこちらで深刻な疾病を引き起こすリスクとなる
AGEを体内に溜めない生活・減らす生活を送ることが大切です。
体内でつくられるAGE
AGEは、2通りのしくみで体内に溜まっていきます。
一つ目は、体内でつくられるAGE。
血中のブドウ糖が過剰になってあふれ出すと
人間の体の細胞や組織を作っているタンパク質に糖が結びつき
体温で熱せられ「糖化」が起きます。
こうして「タンパク質と糖が加熱されてできた物質＝AGE」ができるのです。
体内のタンパク質が糖化しても、初期の段階で糖の濃度が下がれば
元の正常なタンパク質に戻ることができます。
しかし高濃度の糖がある程度の期間さらされると
毒性の強い物質に変わってしまい元には戻れなくなります。
食べ物から体内に入るAGE
もう一つは外から取り込むAGE。
「タンパク質と糖が加熱されてできた物質」は
いろいろな食べ物・飲み物の中にも含まれ
私たちは食事や間食として取り込んでいるのです。
わかりやすい例として、ホットケーキを挙げてみましょう。
小麦粉（糖）と卵や牛乳（タンパク質）をミックスして加熱すると、ホットケーキが焼けます。
そして、ホットケーキ表面のこんがりキツネ色になっている部分こそが
糖化した部分。ここにAGEが発生しているのです。
こうした飲食物に含まれるAGEの一部は消化の段階で分解されますが
約７％は排泄されずに体内に溜まってしまいます。
怖いですね～
自分の食を見直すキッカケといいますか
気を付けなさい
ってことですね
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