糸寒天のできるまで －原材料 天草－

これから少しずつ糸寒天の製造工程を公表したいと思います

第一弾は原材料である天草（てんぐさ）を紹介します

有名な生産地は伊豆ですが全国の海辺で採れるようです
うちでは主に富山、愛媛、和歌山などの草を使うことが多いです
また韓国や中国、ヨーロッパの方でも採れるようです

一言で天草といってもそれぞれ特徴が異なります
故に寒天も製造所によって作業工程も原材料の産地も違うため同じ寒天を作るのは困難であると言えます

第二弾では天草を綺麗にする工程「さらし」を紹介します