金沢の和食の名店、片折さんに季節訪問

この日は県外のスペシャルゲスト様と3人でお邪魔しました

6月度の片折さんは過去初めての月でより楽しみにしていました

夕刻の17:30一斉スタートに向け入店。

お弟子さんがお出迎えしてくださり、大将女将さんに挨拶を交わして着席。

皆さん揃った所で食事のスタートです。

それでは片折さんを味わいましょう

◯勝駒　純米酒

さっぱりミネラルがきる冷酒

◯五凛

さっぱりミネラルがきる辛口

◯竹葉　プロ卜

芳醇で旨甘くミネラルがきってくれる旨辛口酒。

◯黒龍　大吟醸

さっぱりした透明感あるミネラルがきる辛口

◯入り玄米茶

◯竹葉　酒坏

☆滝川豆腐

豆乳を寒天で固め、ところてん突きで細長く突き出した滝川豆腐。

青柚子をちらして♪

天の川に見立てた盛り付けが綺麗ですね♪

正に罪悪感0の豆腐麺をほんのり甘いお汁でシンプルに戴くスタートの一品として良きスタートがきれました。青柚子の香りもよき♪

☆一番出汁

昆布の旨味とミネラル感満載の一番出汁を飲むと片折さんにきた事を実感させられます。

奥行き深く滋味深さを感じうっとりさせられる瞬間でもあります😌

☆オコゼと青梅の椀

オコゼは皮目を剥ぎ、花びらのような儚い口溶けでホロフワな食感。

クリアな一番出汁がオコゼの甘みを引き立て旨味をアップさせ口内で纏まります。　

円やかな青梅酸味が心地好く輪郭を醸し熱々の吸い地と共に洗練された味わいに浸りながら戴きました。

オコゼ、青梅を含み、吸い地をいくと校内エッジが立つ味わいとなり輪郭のある余韻が長く舌に残ります。

感動レベルの椀物であり過去片折さんのアイナメ椀続き印象に残る椀物でした(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠)

☆氷見の130キロ

さくぷりっとした歯ごたえにシルキーな脂と鮮度の良さが物語る香りのパワーが半端なく素晴らしいマグロのポテンシャル♪

片折さんでマグロは初めてでしたがかなりインパクト大なマグロに出会え幸せでした！

☆蛤の飯蒸し

しこぷりっと甘い蛤にもっちり飯蒸しが奏でる滋味深い一品。

北陸でも蛤が採れる事が驚きでしたし太平洋よりミネラル感も強いと感じました。

優しい銀餡がまとめ上げてくれ、青柚子の爽やかな余韻も心地よかったです。

☆アカイカ　赤雲丹　おかひじき

アカイカはさくねっとりきめ細かな口溶けで甘くいかは包丁の入れ方でなんぼを物語る味わい♪

赤ウニはさっぱりした甘みが私好みで独特な磯臭もなく美味で美味しかったです✨

☆鮎の塩焼き　鼈甲生姜

荘川の鮎を頭と尾、背骨は取り除いた塩焼きで身はふわっときめ細かでねっとりした口溶けの鮎。

頭と尾はご厚意で戴き嬉しい♪

蓼酢を着けとエッジもたちます。

鼈甲生姜の口直しが爽やか♪

☆千里浜の岩蒸し牡蠣

ぷっくりおおぶりな岩蒸し牡蠣はミネラル感とミルキーな甘みが広まり昆布の旨味も含んだ味わい豊かな牡蠣で美味。

土佐酢を付けると輪郭がまし、それも良し♪

日本酒と戴くとまたバッチリな塩梅として纏まりました。

☆鱧のジンタ巻き　玉蜀黍天麩羅

ジンタ巻きはサクホロで牛蒡と紫蘇の仄かな香りが美味。

竹葉と無茶苦茶合いました！

口直しの玉蜀黍天麩羅のジューシーな甘みがまた心地好く異なる揚げ物の味わいが満足感を与えますね。

☆吉川茄子の胡桃田楽、絹さや

香ばしく熱々でとろっと溶ける口溶けの茄子に味噌の香りが主張しないウマ甘いくるみダレが決め手となりまとめ上げてくれる地味に美味しい茄子の田楽として印象でした。

☆新じゃが饅頭

漁網焼きの器。

正に飲めるジャガバターですね♪

ねっとりバター香るじゃが饅頭は舌に纏わりつく旨味であり、口溶けよく決め手の銀餡がまとめ上げてくれます。

三つ葉のアクセントも◎

女将さんが戴いている間に玄米茶を炒って淹れてくださいます✨😌

☆お食事

◯無農薬氷見米

◯氷見牛八幡巻

◯マナカツオ丼

◯香の物

◯なめこと柚子の味噌汁

◯マグロ漬け丼

◯マナカツオ天丼

◯卵おかか丼

◯マグロ漬け

ふっくら甘く香ばしい無農薬の銀シャリから〆のスタート♪

印象だったマグロ漬け丼にマグロ漬けのみ、更にマナカツオ天丼、平飼い卵のおかか飯と戴き、お味噌はお代わり（笑）

香の物にいつもの八幡巻きは最後、黒龍のあてにしました(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠)

米の甘み×黒龍のミネラルの相性も良かったです(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠)

大満足の〆のお食事でした(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠)

☆氷室饅頭

☆お薄

長芋で繋いだ皮のこし餡入りの氷室饅頭は熱々蒸したてで上品な甘み♪

お薄で〆。

金沢では氷の節句、無病息災を願って戴くそうです。

6月の片折さん😌😌😌

廊下の先には立派な氷室氷が飾ってあり圧倒😌😌😌🍀🍀🍀

梅雨の時期ですが食材もしっかり良いものが戴け採れないと戴けない氷見マグロや北陸では珍しい蛤にも出会えたことが嬉しかったですし、やはり片折さんへお邪魔すると食材のポテンシャルを最大限に生かした調理、調味が成されたクリアで繊細、透明感のある御料理が戴けることは変わりませんし最大の魅力でもありますね。

大将の優しいお人柄そのものが御料理に深み＝染み染み感じる美味しさとして反映されていると感じます。

お弟子さんもなんと17名にもなりシフトを組んで日々、それぞれチームワークを組んで一生懸命さを感じる丁寧なおもてなしをしてくださった印象で、私がお邪魔した時も従来の従来のお弟子さん二名に加え4名程加わってましたし中にはドイツの方までみえました。

片折さんで修行できることは非常に貴重な経験値ともなるので是非とも良き学びを得て戴きたいものですね😌😌😌

スペシャルゲスト様共に大満足でほっこりさせられるディナーとなり今回もお店を後にできました。

ごちそうさまでした✨

次回は秋の訪問を楽しみにしています✨😌😌😌