お気に入りの京都の和食、研野さんにお誘いを受け、今年初の訪問

この日も一部の17:00スタートの会にてお邪魔しました😊✨

もうすぐ移転されるようで今の狭い食事空間や厨房の騒音に悩まされることもなく移転先は落ち着いて食事できる空間になるのかなと思っています😊

時間少し前に入店し大将に挨拶を交わし着席。

皆さん揃ったところで食事のスタートです😌

それでは研野さんを味わいましょう

◯稲村屋

しっかりした米の旨味がありミネラル感がきってくれるしっかり目のボディですがキレがよい辛口酒。

食中酒にもぴったり。

☆ケノ汁

青森の津軽の郷土料理と言われる10種の野菜の入るお汁の一品。

一番出汁に京揚げの旨味、それぞれの具材の旨味が溶けた滋味深い汁の一品で寒い時期に温まるスタートがきれました。

具材は、大根、京人参、お揚げ、高野豆腐、昆布、大豆、ふき、わらび、姫筍が入っています。

ほぼ均等に切られた具材は流石御料理屋さんの仕事ですね。

☆お造り

どちらも水口商店さんのお魚。

花山葵とジュレ

◯明石の鯛　塩　山椒葉

ぷりっぷりの弾力性は流石明石！

追って旨味が強烈で塩が一番甘み＝旨味をダイレクトに感じます。

山椒葉の香りも爽やか♪

◯鰆　玉ねぎポン酢　土佐醤油

鰆もねっとりしっかりした旨味あり香ばしい炙った香りが鼻から抜けます。

ゆず果汁ポン酢が好みでした。

☆スペシャリテ叉焼

研野さんのスペシャリテの一品！

京都のもち豚を使った絶品叉焼。

ジューシーで咀嚼すると肉の旨味が口内充満し甘辛加減もバッチリ！

甘みが強めな叉焼は日本人大好きなお味ですよね。

廣澤さんの絶品叉焼と甲乙つけがたいスペシャリテ叉焼に間違いありませんね。

辛口日本酒ともよくあいます。

シェリーだったらパロかオロロソかな。

付け合せの中華な自家製スパイスを眩した焼き蓮根と芹の胡麻和えもよきお供に。

☆黒豆ご飯　釜揚げしらす

節分当日ということで鬼が嫌う柊を飾った丹波の黒豆ご飯と釜揚げしらす、おろし生姜のキレで戴く小丼。

さっぱり軽やかな黒豆ご飯に釜揚げしらすのミネラル感があい美味しい♪おろし生姜がキレになりました。

☆伝助穴子椀

骨切りした肉厚な穴子の香りと旨味、ぷりっとした食感が最高！！

シンプルな御出汁に青さの香り、梅の花に見立てた京人参と大根、うるい、大根もさくっと箸が通り御出汁の旨味がしみ、バランスのよい椀物として纏まっていました。

ゆずの香りの余韻もよき♪

☆淡路の針烏賊　葱ソース

花のような仕立ての細かい包丁の入ったハリイカはさっくり甘みあり胡麻油の香ばしい香りと爽やかな葱の合わさった葱ソースが決め手となりウドとセロリのシャキシャキした食感共に口内で纏まる中華な一品でした。イカなしの野菜の一品としても成立するさっぱりした一品でした。

この葱ソースは蒸し鶏にかけても美味しいですね♪

☆チヂミ法蓮と京都牛のカツレツ　自家製ウスターソース

五香粉系の香りスパ香る甘辛いウスターソースが決め手！

カツレツも牛肉の旨味にほうれん草の青味とのバランスがバッチリで中華なカツレツを食べているようで非常に美味で印象でした！

☆お食事

◯白米

◯叉焼丼

◯香の物

◯鰯塩焼き

◯子持ち昆布

ふっくら軽い食感の香ばしい白米はそのままでも美味しく、ちょいバターと子持ち昆布を和えたご飯も最強！

鰯塩焼きも脂がのってふわっとした食感で白米とよくあいました。

叉焼丼はエゴマのピリ辛味噌漬けの爽やかさと甘辛叉焼があいまり贅沢な小丼。

☆叉焼麺

鳥豚牛金華ハムから採った黄金スープの旨味に染みまくり(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠)

汁多めに戴き嬉しい！

縮れ麺はツルツルでライトな食感で実に軽くあっという間に完食。

☆金柑とヨーグルトソルベ、八朔ゼリー　りんご

八朔のほんのり苦みが心地よい甘苦酸っぱゼリーにマイルドな酸味のヨーグルトソルベとリンゴの組み合わせがさっぱりさせられるしめのデザート。

☆洲浜と珈琲

今年初の研野さん♪

お決まりスペシャリテ絶品叉焼と明石の真鯛はマスト品であり研野さんのコースにはかかせない大好きなお品を含め、どの季節にお邪魔してもその時折の食材で和✕中華のエッセンスの入る研野さんならではの独創性ある御料理が戴け、パフォーマンスにも盛り上がりがあり、終始美味しく楽しく食事できることが魅力です🥰🥰🥰

大将のお人柄も実に謙虚で素晴らしい方ですね😌😌😌

お誘い下さる幹事様には感謝致します。

次回は初夏に✨✨💕

ごちそうさまでした😊😊😊💗💗💗

日本料理 研野

日本料理　研野