飲食店のコンサルを始めました

LUMINOUS代表の武井です。



最近、黒服時代にお世話になった人が

元麻布でイタリアンのお店をオープンしました。


アルヴェアーレ


オーナーソムリエは、

シニアソムリエの資格を持つ接客のプロで、

私に１からワインのことを教えてくれた先生です。



オープンしてから間もないお店ですが、

人望のあるオーナーなので、

今は付き合いの古い方たちの来店で

毎日お店は満席だそうです。



アルヴェアーレがある

ビルの１階には、

ミシュラン３つ星の「かんだ」。


２階には

「エクアトゥール」

というフレンチの名店が。



アルヴェアーレは地下１階にあります。

３つ星店にもフレンチの名店にも負けない、

料理もお酒も接客も申し分のないお店です。



味、ボリューム満点のコースが

５８００円～と、

元麻布では

ありえない価格でいただけます。

















素材にもかなりこだわっているので、

今後の収支バランスによっては、

コース料理の値上げも検討しているそうです。



最寄りの駅からは少し離れていて、

閑静な住宅街に店を構えていることもあり、

ご近所さんのリピーターが

あっという間に増えそうな気がします。



アルヴェアーレのオーナーソムリエは、

接客、ワインの知識、人柄は超一流ですが、

マーケティングはからっきしです。



そこで、

私にコンサルの依頼がありました。



まだホームページもないお店なので、

かなりもったいないと思います。



私の目標は、

２月、８月の売上と１２月の売上の差が

２０％以内のお店作りです。



飲食店経験者ならおわかりの通り、

飲食店の繁忙期は１２月、

閑散期は２月、８月と言われています。



ひどいお店になると、

２月、８月の売上が１２月の売上の

５０％以下になることもあります。



飲食店は原則、

プルマーケティング、

待ちの営業です。



待ちの営業だけでは、

安定した売上の構築は困難です。



プッシュマーケティングを

取り入れているお店は、

売上をある程度まで

コントロールすることができます。



そのあたりの仕掛けを

しっかりと実践して、

年間を通して安定した

売上をあげられるお店にするつもりです。



私の今の実力を試す

絶好のチャンスをいただけたことに

アルヴェアーレのオーナーさんには

本当に感謝しています。



元麻布周辺に御用のある方は、

ぜひ立ち寄ってみてください。

※六本木駅からも歩けます。


本当に美味しい

イタリアンとワインを楽しむことができます。