先日のおでんパーティーのときのデザート、カラメルとバニラのムースケーキ
これはカラメルポワールというダコワーズという薄い卵白の生地とカラメルと洋ナシの２層ムースケーキのアレンジ版。
はじめチョコレートムースケーキを作ろうとチョコを刻んでる最中 ゲストの１人がチョコ苦手だったのを思い出したの
エライコッチャ(゜д゜；) んで違うものに～と考えて食後だしスポンジケーキよりムース系の方が軽いかな～とカラメルポワールにしようと思ったのに 洋ナシの缶詰も果物も買い置きがない
（この日まさに日曜、ここドイツは日曜日スーパーは完全クローズ） で、上のムースはバニラビーンズで風味をしっかりつけたムースに変更。
ではでは作り方～
今回２つのムースを別々に作るんでちょいと工程は長いですが・・
ーカラメルムース作りー
・卵黄 ２個
・砂糖 ２７ｇ
・牛乳 １４０ｍｌ
・板ゼラチン ５ｇ
a)・砂糖 ２０ｇ
・生クリーム 大１1/2
・ブランデー 大1/4
・生クリーム ６０ｍｌ
①卵黄に砂糖を加えよくすり混ぜ、沸騰しない程度まで温めた牛乳を加える
②濾して鍋に戻し 火にかけてとろみをつけ（※参照） 火から下ろし冷水で戻した板ゼラチンを加える（ゼラチンの水気はﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙなどでふきとる）
③カラメルソースを作る、a）の砂糖を火にかけ少しカラメル状にし、生クリームを加えて煮溶かす
④③の荒熱をとって②に加え混ぜる（ここでもう一度濾すとよりなめらかに）
⑤④を氷水にあててとろみがつけば ８分立てにした生クリームとブランデーと合わせる
（このときムースのとろみは８分立ての生クリームと同じくらいの固さにしておくと合わせやすい、もし固くなりすぎたら湯銭にかけ混ぜゆるくするといいよ）
⑥容器に均等に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める
※②で火加減ははじめ中火くらいでもいいが常に木べらで混ぜながら表面の泡がスーっと消えたころから弱火にし 急に固まってくるのでダマにならないよう注意する。
ーバニラムース作りー
・卵黄 ２個
・砂糖 ２５ｇ
・牛乳 １００ｍｌ
・バニラビーンズ ４ｃｍほど
・板ゼラチン ４ｇ
・生クリーム １５０ｍｌ
①牛乳にﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞのさやからビーンズをこそぎ出し加え、さやもいれ火にかけ 沸騰しない程度まで温める
②卵黄に砂糖を加えよくすり混ぜ、①を加え 濾して鍋に戻し火にかけとろみをつけ 火から下ろし水で戻した板ゼラチンを加え溶かす
③氷水にあてとろみがつけば ８分立てにした生クリームと合わす（ここはカラメルムースの⑤の工程と同じ）
④固まったカラメルムースの上に均等に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める
・生クリームを泡立て絞り、私はべリーソースを少しかけました
・雪の結晶の飾りは刻んだﾎﾜｲﾄﾁｮｺをサタンラップに包み湯銭で溶かし 下書きした紙の上にﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰを置き ラップに爪楊枝で穴をあけ下書きのそって絞り出しアザランをちりばめ冷凍庫で固めました
・カット果物をのせたり、カラメルソースをかけたり飾り付けはお好きなように～
今回カラメルムースとバニラムース 別々のレシピをひっぱり出してきて作ったので始めから２つの工程をしなくちゃいけなくて ややこしいのと 双方の牛乳と生クリームの割合もおかしいけど ごめんなさい、、
お菓子作りのプロの人には笑われるかもしれないけど なんせ素人なもんで 許して下さいまし～o(_ _*)o
これはカラメルポワールというダコワーズという薄い卵白の生地とカラメルと洋ナシの２層ムースケーキのアレンジ版。
はじめチョコレートムースケーキを作ろうとチョコを刻んでる最中 ゲストの１人がチョコ苦手だったのを思い出したの
エライコッチャ(゜д゜；) んで違うものに～と考えて食後だしスポンジケーキよりムース系の方が軽いかな～とカラメルポワールにしようと思ったのに 洋ナシの缶詰も果物も買い置きがない（この日まさに日曜、ここドイツは日曜日スーパーは完全クローズ） で、上のムースはバニラビーンズで風味をしっかりつけたムースに変更。
今回２つのムースを別々に作るんでちょいと工程は長いですが・・
ーカラメルムース作りー
・卵黄 ２個
・砂糖 ２７ｇ
・牛乳 １４０ｍｌ
・板ゼラチン ５ｇ
a)・砂糖 ２０ｇ
・生クリーム 大１1/2
・ブランデー 大1/4
・生クリーム ６０ｍｌ
①卵黄に砂糖を加えよくすり混ぜ、沸騰しない程度まで温めた牛乳を加える
②濾して鍋に戻し 火にかけてとろみをつけ（※参照） 火から下ろし冷水で戻した板ゼラチンを加える（ゼラチンの水気はﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙなどでふきとる）
③カラメルソースを作る、a）の砂糖を火にかけ少しカラメル状にし、生クリームを加えて煮溶かす
④③の荒熱をとって②に加え混ぜる（ここでもう一度濾すとよりなめらかに）
⑤④を氷水にあててとろみがつけば ８分立てにした生クリームとブランデーと合わせる
（このときムースのとろみは８分立ての生クリームと同じくらいの固さにしておくと合わせやすい、もし固くなりすぎたら湯銭にかけ混ぜゆるくするといいよ）
⑥容器に均等に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める
※②で火加減ははじめ中火くらいでもいいが常に木べらで混ぜながら表面の泡がスーっと消えたころから弱火にし 急に固まってくるのでダマにならないよう注意する。
ーバニラムース作りー
・卵黄 ２個
・砂糖 ２５ｇ
・牛乳 １００ｍｌ
・バニラビーンズ ４ｃｍほど
・板ゼラチン ４ｇ
・生クリーム １５０ｍｌ
①牛乳にﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞのさやからビーンズをこそぎ出し加え、さやもいれ火にかけ 沸騰しない程度まで温める
②卵黄に砂糖を加えよくすり混ぜ、①を加え 濾して鍋に戻し火にかけとろみをつけ 火から下ろし水で戻した板ゼラチンを加え溶かす
③氷水にあてとろみがつけば ８分立てにした生クリームと合わす（ここはカラメルムースの⑤の工程と同じ）
④固まったカラメルムースの上に均等に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める
・生クリームを泡立て絞り、私はべリーソースを少しかけました
・雪の結晶の飾りは刻んだﾎﾜｲﾄﾁｮｺをサタンラップに包み湯銭で溶かし 下書きした紙の上にﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰを置き ラップに爪楊枝で穴をあけ下書きのそって絞り出しアザランをちりばめ冷凍庫で固めました
・カット果物をのせたり、カラメルソースをかけたり飾り付けはお好きなように～
今回カラメルムースとバニラムース 別々のレシピをひっぱり出してきて作ったので始めから２つの工程をしなくちゃいけなくて ややこしいのと 双方の牛乳と生クリームの割合もおかしいけど ごめんなさい、、
お菓子作りのプロの人には笑われるかもしれないけど なんせ素人なもんで 許して下さいまし～o(_ _*)o