ベーグル生地で水分多めにし
でもプレッツェル成形で重曹水でケトリング
水分多すぎて成形ヨレヨレ
クープも入れ忘れ歪な物体になりました
黒ごま入りで味は良いんですけど
見た目がなー．．．
酵母は全粒粉ルヴァン種
以前ルヴァン種（英語でsourdough）
起こしたことあるんですが
繋ぐ際に半分種を捨てるんです
これが勿体なくて辞めたんです。
だって粉の消費量凄かったんです!
今のルヴァン種は捨てずに
使った分継ぎ足すようにして
量も総量100ｇ程度
繋ぎは2,3日でやる方が酸味が強くならない
というのが最近発見したこと。
安定しているので
そろそろクロワッサン挑戦しようかな
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パン