「かぶらずし」の起源は幕末？(石川県金沢市)

　16日以前、加賀料理の代表「かぶらずし」が、すでに江戸時代末期(19世紀半ば頃)に加賀藩主に供されていた可能性の高いことがわかった。
　その作り方が加賀藩主料理人・小島為善(いぜん)の料理書『御料理調進方全(おりょうりちょうしんかたぜん)』に記されていたという。[北国新聞]
〈加賀料理〉考/桂書房

￥2,940
Amazon.co.jp