エスキスにてランチ。
乾杯はジャクソン756。
アミューズ。
海苔巻みたいですがイカスミです(笑)。
タラバガニのわさび風味。ジュレはパイナップル。
ちょっとビックリの組み合わせですが、意外に合います。
白はコンドリュー2011。コロンポ。
パン。美味しいです。
フォアグラのポアレ。マンゴーと一緒に。
お魚はマナガツオ。
肉厚です。右に添えてあるのはオレンジ風味の塩。
ウイキョウとドライトマト。
お肉はラカン産の鳩。
桃の風味。下にはトウモロコシ。
鳩の頭は唐揚げに。
レバーとハツ。
ソース。
赤はルイ・ラトゥールのコルトン1999。鳩にとっても合いました。
アヴァンデセール。
ライムとベルベンヌのゼリー。
パイナップルとタピオカ、ハーブがいろいろ。チーズのアイスクリーム。
美しいです。
小菓子。
ハブ茶。
シェフ、イケメンです。
夏らしい爽やかで清涼感あふれるお料理でした♪
