エルブジにいたスタッフが開いたレストラン81に行きました。
要町という渋い立地。
15,000円のワンコース。
ワインもセットになっています。
8人で貸し切り。
スタートはスペインビールですが、苦手なので泡からスタートにしてもらいました。
フランチャコルタ。
左上から時計回りに、オリーブ(柚子風味)、オリエンタルスープ、小さなタコス(海藻がオブラートに包まれてます)、ダンプリング(ピリ辛)。
セヴィーチェは愛知の真鯛。
香りのポット。
クリーミーなマッシュポテトにフォアグラ、そして上には鶉の玉子。
海の幸、海水の泡。
ボタン海老。卵に見立てているのはキアヌという穀物とタピオカ。
ニョッキ・ペコリーノ。
ニョッキは吉野葛と羊乳をたきあげているそう。
緑のソースはバジルではなくほうれん草。
お肉は黒毛和牛イチボ、カカオのフォーム。
口直しのみかんのシャーベット。
デザート。
チョコ。
カプチーノ。
本日のワイン達。
シェフ以外のスタッフは海外の方です。
ご馳走様でした。
