システムを変えたい女性のブログ

みなさん、ご機嫌いかがですか

いつも当デトックスレシピをご愛用並びに当ブログにご訪問いただきありがとうございます。
さて、11月も後半になってきて、感じる事は「Thanksgiving Day」がやってくる！！
というわけで、今日はThanksgiving Dayを迎えるに当たり、「食」全般の注意事項についてＵＳＤＡやＦＤＡからでている内容も織り込みながらお話したいと思います。



それではまずこれをご覧ください。



いかがでしたか？
Thanksgiving Dayと言えば七面鳥の丸焼き。
実はこれの取扱い（調理前や残ったものの保管）方法を誤ったために、食中毒にかかる可能性があるのです。
今一番言われているのが、
Clean
Cook
Chill
Separate
これらを守ることによって交差汚染を防ぎましょうということです。
みなさんも当日の料理の準備前に思い出していただけたら嬉しいです。


さて、こうして準備した料理。
先日、Thanksgiving Dayの話をしていたら、「七面鳥食べたら眠くなるのよね」というお話をいただいたたので、これに関してお話しますね。
七面鳥のみならず、肉類の中にはトリプトファンというアミノ酸が含まれています。このトリプトファンは眠りに必要なメラトニン分泌に不可欠な成分となります。では、七面鳥にたくさんトリプトファンが含まれているか？というと、単位重量あたりで比較すると、他の肉類や魚類に比べて七面鳥に多く含まれているというわけではありません。
では、なぜ眠くなるのか？それはその時のメニューが起因しています。
クランベリーソースやコーンブレッドなどの炭水化物を多くとりがちですよね？
実はこの炭水化物がトリプトファンの吸収を促進します。
こうした理由により、七面鳥を食べたら眠くなると感じるわけです。

眠くなるのが困るなという人は、炭水化物を控えたメニューにしてみたらいかがでしょうか？


今日はいつもと趣向をかえて、Thanksgiving Dayにまつわるお話をさせていただきました。
ご質問があれば、コメントでもＯＫですし、
メールでもご遠慮なく。info@wellbeing.sunnyday.jp

今日は、私が所属している「食品安全研究会」の勉強会に参加してきました。

まずはじめに、最近話題になっている「エコナ」問題について、衛生学的・リスク論の見地から見たお話でした。

通常の食用油は、グリセリンに3個の脂肪酸がついていますが、エコナは2個なので，同じ長さの脂肪酸であれば、発熱量などが通常油の2/3になるので、脂肪が付きにくい。

言い換えると太りにくいといわれています。
ところが、エコナの主成分であるジアシルグリセロール(DAG)の製造工程でグリシドール脂肪酸エステルという物質(グリシドールという物質に脂肪酸が1個着いている)ができ、この物質が加水分解すると，グリシドールになります。この物質は，国際癌研究機関によって「人に対し発ガン危険性あり」と分類されており、これが問題の引き金でした。
そのため、グリシドール脂肪酸エステルの含有量を調査したところ、、エコナで91.0ppm。一方一般食用油(7品目)では0.5～9.1ppmという結果でした。問題はこの値をどう判断するかということです。
エコナは，平成10年に特保に認定され，発売されていますが、その後「癌」が増加したという話は耳にしておりません。さらに、用量作用曲線的に考えて、91ppmという値がLD50などと比較して、どこに位置するのかということが判断材料として一番重要なことです。

疫学的に癌患者が増加した報告がないということから考えると，エコナの91.0ppmと通常油の0.5～9.1ppmとの間に，大きな差を見つけることはできません。
この度は、エコナのメーカーである花王の判断、エコナの特保認定は失効届けが出されて、一件落着になりましたが，もしも，消費者庁が91.0ppmが良くないといって，メーカーより先に特保の認定を取り消していたら，科学的推論を無視し、かつ現在の食品安全委員会がリスク評価をするという行政上の手順も無視することになり、大変なことになっていたのではないでしょうか。

このようなお話でした。

科学的に判断する。決められている行政上の手順を遵守する。これについては、今後とも行政の立場にある方はよく考えていただきたいと思いました。

次に、ISO22005：2007認証取得事例のお話でした。
ISO22005は，2007年に出来た規格で， "Traceability in the feed and food chain --- General principles and basic requirements for system design and implementation" といわれるものです。
取得するきっかけになったのは、仕入れ商品の産地偽装問題が起こったときに、購入していたその仕入れ商品については、生産者からのトレースのエビデンスが残っており、正当性が証明できたので回収を免れたという経験があり、自社で自己流のトレーサビリティをすでに確立していたが、ISO22005の認証についての話が持ち上がったので、お金はかかるがこの際認証を取得しておこうということになり，チャレンジしたとということでした。

今現在トレーサビリティについては、通常行われていることであり、さらに、すでにISO9001,ISO22000を取得している会社なら、食の安全に関する仕組みがすでに出来上がっているので、短期間で習得の準備もできるということでした。

そして最後は、PAS220とFSSC22000についてでした。
PAS(Publicly Available Specification) 220:2008は、"Requirements for Prerequisite Programs（邦文：食品製造のための食品安全に関する前提条件プログラム）であり、ISO22000のPRPをより詳細に規定したものです。このPAS220とISO22000をあわせてFSSC22000と呼ばれています。要するに製造工程に関する規格が国際的にみて複数ある弊害を取り除くために、このような形になりました。

それで、PAS220の構成に従い，詳細な解説がありましたが、なるほど、日本＆日本人では思いつかないことも規定されており、いつもこのような国際規格から文化の違いを垣間見ることができます。

これをもし仮に進めていくとしたら、条項ごとに見て、日本の行政管轄において、どこか管轄しているのか？どこに相談したらいいのか等、整理しなおす必要もあることを感じました。

今日は朝からコンサル先の人と一緒に、ある食品工場に行ってきました。

この工場の会社の品質管理の責任者の方とコンサル先の会社の社長が、先月業界の視察旅行で意気投合し、じゃあ一度担当者を伺わせます・・という事で、今日の訪問となったわけです。

現状、取引はないのですが、こちらとしてはなんとかして、同業のライバル会社の牙城を崩したいわけで、そのチャンスとなる部分があるか探りながらの会話。

一方、先方も、現状に危機感を抱いていらっしゃるようでしたので、なんとか突破口を見つけられそうです。

会社に戻ってからは、

①この訪問した会社の突破口をどうするか、その順序について打ち合わせ。

②前回に引き続き「チェックシート＆報告書」の見える化

　前回の打ち合わせで 私が指摘した箇所については、改善され、以前よりだいぶ良くなっていました。

でも、まだ改善しないといけない点があるので、それを再度指摘。

　このチェックシートを活用して監査に行く先のスケジュール調整。

ともに、今後どう化けるか（事業としてね）、とても楽しみでやりがいを感じています。

今月はこもって書き物がメイン。

それは、至って孤独であり、また自分と向き合う作業なのです。
ルポ、エッセイなどと違って学術的な書き物は、
学術的根拠がいるので、実は実際文字をタイピングしている時間より、
その学術的裏付け資料を調べている時間の方が長いのです。特に今回。。
今書いているものは、今までの私の「書く」「話す」という仕事の軸のなかで蓄積されたものからの展開できるものもあれば、新しく取り組むものもあり、理論や数字を仮に完璧に覚えていても、必ずその根拠・出典がいるのです。

そんな文章ばかり書いているせいか、そうでない時に文章を書いても、やはり文体の癖というのは抜けないので、友達から「文章が硬いなぁ」と言われるのが玉にきずですが、仕方ありません（汗）

そんな「書く」作業をしている時は、すべての五感を書くことだけに集中させて、神経を研ぎ澄ました状態にする。

とらえ方によっては、ちょっとストイックなので、苦しんでいるようにも見えるのですが、本人は意外とそうでもなく、このちょっとストイックな状態が最適ストレス状態で、意外と楽しんでいます。

 

８日日曜日は久々に広東語のレッスンに参加しました。

先月はお休みしたので、２ヶ月ぶりでした。

初めは、どうしようと思うくらい、単語等々忘れてしまっていたのですが、

話しているうちに徐々に思いだし、レッスンが終わる頃には、だいぶ復活していました。

私が参加している広東語のレッスンは、香港人の方が言語交換を目的として（日本語を勉強している香港人の方なので）いるので、ボランティアでしていただいています。

だから、毎回教えてくださる方が同じというわけではないので、「難」といえば難なのですが、逆に人それぞれ興味のあることが違うため、話題が変わるので、楽しい一面もあります。

さらに、昨日は広東語を勉強したいという中国人の方もいらっしゃって、国際色豊かなメンバーでした。

そんなわけで、すっかりリフレッシュできたので、今週も張り切っていきたいと思います！

みなさんにとっても素敵な１週間の始まりになりますように

I hope your this week is great and just fantastic!!

みなさん、ご機嫌いかがですか

いつも当デトックスレシピをご愛用並びに当ブログにご訪問いただきありがとうございます。

さて、今日はいつもと趣向を変えて、デトックス素材のお話をしたいと思います。

使用している材料のデトックス効果については、毎回お話させていただいておりますが、香味野菜等メインの材料以外にもデトックス効果があるにも関わらず、それについてお話する機会がないので、今日は香味野菜のデトックス効果についてお話したいと思います。

それこで今日は第一弾「にんにく」です。

【期待できるデトックス効果】

にんにくには、特有の匂いがありますよね？この匂いのもとは「アリシン」と言われる物資です。

実はこの「アリシン」にはデトックス効果があるのです。

食品についている細菌や体に侵入したウイルスを退治してくれる力があります。ですから、風邪などの予防効果もあります。

ビタミンＢ１の吸収を高めて、エネルギーが上手に使われるようにする作用があります。

血液サラサラ効果や肝臓での脂肪代謝を高めてくれる作用があります。

にんにく以外にアリシンが含まれている食品として、「玉ねぎ」「ねぎ」「ニラ」があります。

この冬はこれらの食品を食べて元気に乗り切りましょう

では、また来週お会いしましょう

See you～

今日は新しくコンサルタント契約をした会社に打ち合わせに行ってきました。

先週、全社会議で今後の方向性を決めたので、今日はそれを行うのにあたっての実務レベルでの話しです。

その中で、ブレストのひとつとなったのが、ある「チェックシート＆報告書」

チェック項目が書いてあって、１項目５点法で点数をつけるようになっているのですが、その結果（報告書）は見る人、つまり顧客の立場になって作られていないし、見える化なんてもちろんできていない。そしてそれ以前の問題もあり。

問題点

１．５点評価の基準がない

２．～ができているか？という問いと～ができていないとう問いが混合。

　よくできていたら５点とするのならば、～ができているか？という問いに統一して、減点方式にしないといけない。

３．チェック項目が羅列して書いてあるだけで、項目のカテゴリー分けができていない。

４．よって、出来ているカテゴリーと出来ていないカテゴリーがひと目でわからない。

５．各項目の点数が数字で表されているので、ひと目ではわかりにくく、頭の中に入ってこない。

６．基準となる点数が設定されておらず、現在地が基準に対してどうなのかがわからない。

以上の項目を早急に変えないと、使えるチェックシート＆報告書にならないことを、告げてきました。

さぁ、次回の打ち合わせの時にはどうなっているか楽しみです。

あなたのところのチェックシートはいかがですか？

環境管理技術vol27 №5　2009年10月31日発行に寄稿しました。

タイトル　「成型肉O-157食中毒事件にみるリスクコミュニケーションと食の安全」

（リンク先にデータがまだアップされていません。データがアップされ次第リンクを貼りますね）

世の中、完全に安全な食品はありません。安全な扱い方食べ方を守らない限り、安全である状態を保持することはできません。よって食品のリスク情報の伝達が不完全であると、食品の安全を維持することはできません。今回はこの問題点並びに、今度どうするべきかについて記しました。