５日は特定非営利活動法人C.U.P主催、10代のためのボランティア講座の中にあるプログラムのひとつ「いろいろ仕事講座」の中で食育の話をしました。

本来ならば、自分の仕事がどんな仕事なのか？（私の場合、管理栄養士の仕事は何か）を話すのですが、内容が抽象的なのと、いかんせん相手は学生なので、それらの理解ができるか？と思ったので、仕事の説明はさらっと（苦笑）、そのかわり、食育に関するお話をしてきました。

ひとつは、「おやつって何？」
もうひとつは、「いただきますって何？」

おやつって何？：栄養学的にみて、なぜおやつを食べるのか。それならば何をどのように食べたらいいか？今みんなが好んで食べているおやつのエネルギーはどのくらいで、どんな栄養素が入っているのか？比較してみて、自分の今のおやつは、good?　それとも　No good?　

いただきますって何？：食事の前に「いただきます」と言うけど、それはどうしてか？いただきます＝何かをもらっているわけだけど、何をもらっているのか？


このような話をしました。

小グループに分かれて、聞く学生が一定時間で変わるというシステムだったため、１回当たりは少人数だったので、興味のある学生は、深くつっこんで聞くことができ、また、こちらもそれに対応することができたました。そういう意味では有意義な時間を過ごせたと思います。

12月の栄養指導外来で、通常の指導に加え、
もうすぐ新年を迎えるということで、
おせち料理を食べるにあたってポイントも指導しました。
その内容をまとめましたので、ご参考に。


●おもち
もち35g=ごはん50g＝80kcal（１単位）となります。
市販の切りもちが約50gですので、これを2個食べたら約240kcalとなります。
よって、おもちは１回に市販のもので2個まで。
かつ、それを三食続けると、カロリーオーバーになる可能性があるので、気をつけてください。
丸餅を召し上がる地域の方は、お手数ですが、都度重量によりご確認ください。

●煮豆類
おせち料理に欠かせない、黒豆。その他煮豆類がありますが、
これらは、大さじ２杯で約80kcalとなります。
さらに、炭水化物の多い種実となりますので、
単なる摂取カロリーだけでなく、摂取品群はご飯類と同じ扱いになります。

●栗きんとん・栗甘露煮
おせち料理の中でも高カロリーの代名詞！
栗きんとん　１人前（約80g）　約160kcal
栗甘露煮　２～３粒で約80kcal
これらももちろん炭水化物の多い種実になります。

●塩分値に注意！
だからといってこれら、カロリーの高いものを控えて、
あとは、好きなだけ！と考えると、今度は塩分の魔の手が待っています。
１食当たりの摂取許容塩分値を3gとすると（計算しやすいように9g/日÷3食としています）、
お雑煮　１～２ｇかずのこ１切れ　0.4g
かまぼこ１切れ　0.3g
昆布巻１切れ　0.15g
だて巻１切れ　0.65g
田作り一人前8g　0.4g
これだけで、塩分量は３～４ｇとなり、ギリギリもしくはオーバーとなります。

楽しいお正月の料理もちょっとした気にするだけで、
普段の食生活リズムを崩すことなく、健康に過ごすことができます。
2012年は年初から、今までよりもう少し気にかけてみませんか？


※これらに用いた数字は一例です。購入された商品に栄養成分表示が記載されている場合は、その数字を優先してください。

クレームや不具合が起きた時、また日常の活動として、“改善”は行われていますが、それは効果的な活動となっているでしょうか？
活動を活発にするためにはどのようにすればいいのか？また活動を阻害するにはどのような要因があるのか？
これらについてお話しています。

８月より血液検査の数字に変化の出てきた患者さんがいましたが、
とうとう、その結果が服用している薬に反映されてきました。
つまり、服用する薬がいらなくなった人、服用するにしても作用がよりマイルドなものに変更した患者さんが
本当に嬉しい限りです。
もちろん、こちらの指導力だけでなく、患者さんご自身の努力やご家族の協力があってこそです。

これからの引き続き、可能な限り薬とバイバイできる指導・環境づくりと、
それに従ってくれる患者さんづくりに万進したいと思います。

ほとんどの職場に、いわゆる手順書といわれるものがあると思いますが、何のために、そして、誰のためにあるのか、考えたことがありますか？
上司に作るように言われたからとか、作るように決められているからとか、短絡的な理由ではなく、それが必要である理由を深く掘り下げて考えてみませんか？

毎年の事といえば、そうなのですが、９月に入ったので、後期講義の準備にとりかかっています（講義は９月２９日よりスタート）。
ひとつは、毎年、専門科目の実験をするにあたって、必要な専門知識を教えるのは、当然のことなのですが、その以前の基礎知識が不足している生徒が多々おり、毎年そこの部分の強化を図っております。それで、今年も何点かその部分を加筆。
もうひとつは、新しく導入する実験が２つあるので、その実験計画作成＆プリント作成をしていました。

あとは、助手の先生に送れば、終わり！
（印刷等々は助手の先生がしてくださるので）


実際講義が始まれば、実験レポートのチェックがあるため、なかなか新しい事にまで手が回らないので、今できる事は前倒しで今やっておくの精神で準備していきます。

８月の栄養指導外来も無事に終了しました。
指導期間が一番長い人で、二か月を越してきました。
すると、その中で血液検査結果の数値に変化のあった人が出てきました('-^*)/
だからと言って、すぐに服用している薬をチェンジすることはできませんが、
数字に変化が表れると、患者さんも俄然やる気になるわけで、ますます頑張ります！という言葉を残されていきました。
指導しないといけない指摘事項はたくさんあっても、それらを一度に改善するのは困難なので（というより現実問題として無理）、毎月１項目を目標として進めています。それをひとつ達成できたら、次に新しく目標をひとつ設定として進めています。そのため、効果が目に見えて表れるというわけではないですが、食事は習慣＝癖でもあるので、その習慣を根底から変えるわけですから、焦ることなく、ひとつずつ着実に身につくように指導していきたいと思います。

Wさんのお宅でのPrivate Kitchenにお伺いした時に忘れ物をした事に気がついた私。
数日後に取りに行く約束をしたうえで、その当日、今から行くからと連絡したところ、
Wさんの親戚の方が急きょ来る事になったので、一緒に夕飯をどう？と誘われ、もちろん返事は即OK

というわけで、Wさんのお宅にお伺いし、親戚のDさんご一家とも初対面。
それで、夕食の用意はすべてWさんがしてくださったのですが、途中で料理が足らなくなり、
勝手知ったる他人の厨房？！ということで、冷蔵庫であるもので何品か料理をふるまいました。
それで、数日前にWさんのお宅で行ったPrivate Kitchenの話をすると、Dさんご一家、特にDさんの奥さんが興味津々。
というわけで、次回はDさんのお宅も参加されることになりました（いや、正確にいうと私がDさんのおうちにお伺いするのですが）。
思いがけないところで、でも素敵な出会いのあった事に感謝！でいっぱいです。

さて、栄養指導をしているHさんのお家でPrivate Kitchenを行いました。
このHさんの奥さん、料理は好きなのですが、ワンパターンになりがちなので、その点の改善とちょっと調味料に工夫をするだけで、味が劇的に変わるので、その点を中心に行いました。
１品１品、１～10まで作り方を手順にそって説明しながらの実施。
いつもPrivate Kitchenではオリジナルのレシピ集をお渡ししているのですが、（対象の方専用なので世界にひとつ！）そのレシピ集に載っているもののうち３品をチョイスて実施しました（本来は夕方から夜にかけてするのですが、今回はHさんのご都合により実施したのがお昼時だったので）。

手早く簡単に、それでいて美味しい身体にとってよい（今回の場合はH家に不足しているものが摂れる）料理が作れるということで、大満足していただきました。

あとは、Hさんご自身がどの程度再現できるか？！フォローしていきたいと思います。

毎年恒例となっている、栄養指導をしているWさんのお宅にてPrivate Kitchenを行いました。
このお家の奥さんの栄養指導をずっと行ってきており、不足している食品や栄養群の認識はできているのですが、いかんせん、ご本人が料理されるわけではないので、指摘したことを日々の献立に即座に反映させるのが難しい。さらに、料理担当の人でも簡単にできるように組み立てないといけません。
ポイントは、手早く簡単に作れて、でも美味しい！（もちろん減塩）

あらかじめレシピをお渡ししていたので、必要な材料は用意しておいていただきました。
当日はもちろんいつもの通り、１品１品作りながら、作り方の過程において、なぜそうするのかなどを説明。
今回の指導にて作った料理は全部で８品。
W家のみなさん、特にお子さんからは、後日リクエストがあるくらい気に入っていただけているので、私自身の励みにもなっております。
Private Kitchen実施後すぐの休日には、さっそく作ったという報告もいただきました。

栄養価だけでなく、その家庭ごとの味の嗜好や好き嫌いを踏まえて毎回レシピを作成していますので、一般論でなく、ピンポイントで効果があるように組み立てています。