ユーキのビールなまいにち。

「とりあえず」もいいけれど、「やっぱり」ビール!
JCBA認定シニアビアテイスター、フードアナリスト OL ユーキ。のブログです。
ビール以外のお酒も飲みます。ぐるなび(メシコレ)公式キュレーター。

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テーマ:
肉マイスター 田辺晋太郎さんがプロデュースした、2016年6月29日オープンした肉処 嘉陣 (かじん)にお誘いいただいて行ってきました!

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コースは5,000円、ドリンクは別料金です。

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1杯目はキリン一番搾りの小瓶をうすはりグラスで。

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日本酒は結局全種類頼んでしまったような……

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お肉にぴったりの銘柄がチョイスされていました。

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▶ 先付 地鶏の日龍頭とヴィシソワーズ

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豆腐と地鶏をあわせ、枝豆なども入っています。
ふんわり弾力があり、ヘルシーな肉団子にオリーブオイルが浮かぶ冷製スープがおしゃれです。

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▶  刺身 真空低温調理したハツ・レバ・フワ盛り合わせ

・ フワ X ごま塩
コリコリで酒盗のよう。
先日産直屋たかさんで食べた、鰻の肝の塩漬けを思わせました
・ ハツ X  醤油
紫蘇の実を載せて頂きます。
ハツがつやっつやです。
・ レバ  X ニラソース
とろけるレバニラ!
そういえば、ペーストのニラが載ったレバニラをボディーブローで食べたことがありましたが、それがさらに洗練されたような感じです。

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▶ 蒸し物 牛モツと夏野菜の茶碗蒸し

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熱々ふわり。
トリュフとお出汁の香りがたまりません。
冬瓜や椎茸などのお野菜に、ダイスにカットされた牛モツ。
アスピックを茶碗蒸しに昇華させたような雰囲気。

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▶ 揚げ物 和牛のメンチカツ

山椒を効かせたソースか、きゅうりと大根のおろしで楽しみます。
そのままでも美味しい!

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山盛りでほしい、と全員が同意してしまった一品です。

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▶ 酢の物 和牛ハチの巣とフルーツトマト

グレープフルーツの酸味が加わった、爽やかなハチノス。
プレーンな味つけにしてフルーツと合わせることができるのは、素材と調理法が優れているからだと思います。

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▶ 焼き物 銘柄豚の肩ロースの炭火焼 又は 国産黒毛和牛の炭火焼

豚の炭火焼をチョイスしました。
岩中豚でした。

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西洋ワサビといただきます。
ロゼ色、炭火でふんわりジューシーに焼かれたお肉、絶品です。

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国産黒毛和牛はとうがらしとイチボ(だったと思います……)

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▶ 御飯・汁物・香の物

ガツのキムチ、らっきょう、行者にんにくの醤油漬け。
オリジナルのピリ辛肉味噌をご飯にトッピングしていただく幸せ。
おみやに欲しくなります!

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そして、ポルチーニ入りの赤だしとは恐れいりました。
だしやお味噌と茸の風味・香りが調和していて、とても好きでした。

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▶ 甘味 

桃のコンポート、ヨーグルトソルベにラズベリーソース。
甘すぎないデザートがこれまた最高。

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台湾緑茶とともにいただきました。

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お肉をいろいろな調理法で楽しめ、満腹度・満足度の高いお店でした。

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するっと飲み口のよい日本酒とお肉の組み合わせ……
今晩も楽しく飲み過ぎました。

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【お店情報】 肉処 嘉陣
食べログ:http://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13197817/
住所:東京都港区白金5-12-12
電話:03-6450-2529

肉処 嘉陣懐石・会席料理 / 広尾駅白金台駅白金高輪駅)  
夜総合点★★★★ 4.0


〓ゆうき〓
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