カボチャとココアのバターシュガーパン。とお知らせ。

おはようございます

お越しくださいましてありがとうございます。

昨日の朝ごパンに

カボチャとココアでうずまきパンを作りました(ﾉ)´∀｀(ヾ)

昨年もこの季節にカボチャとココアでマーブルパンを作り

カボチャのほっくり甘さとココアの香りがとても美味しかったのを思い出しまして(^_-)☆

河童橋にある、馬嶋屋菓子道具店さんのHPにあるレシピを拝見し

配合はちょっと違うものの

カボチャ生地とココア生地を重ねて成形するものを拝見し、

なんて可愛いんだろう(≧▽≦)とキラキラしたのを覚えています(笑)

今回は焼く前にバターとグラニュー糖をのせて

そのままでもほんのり甘いパンにしてみました。

✳︎カボチャとココアのシュガーバターパン✳︎

6個〜8個分

強力粉 200g

砂糖大さじ2

ドライイースト小さじ2/3

バター 20g

塩小さじ1/2

スキムミルク大さじ1

仕込み水 120g

カボチャレンチン後60g(レンチン前皮付き100gくらい用意)

ココアパウダー小さじ1＋水小さじ1/2

①カボチャは皮むいて5mm幅のいちょう切りにしてレンチン600w2分〜2分半かけて潰しておく。仕込み水は35度に温めドライイーストを溶かしておく。

②強力粉の真ん中に砂糖をおき、はじに塩とバター、少し離してスキムミルクをおいたら、砂糖めがけて①の仕込み水を注いでぐるぐる混ぜる。まとまってきたら台に出してこねる。

③すり混ぜからこねていき、だんだん台から生地が離れてきたら、集めて丸めて手の腹付け根でグイグイ押すように転がして捏ねていく。弾力が出てきたら、半分にし、一方にはカボチャを潰したもの。もう一方にはココアを水で溶いたものをすり混ぜていく。薄膜の中に小さな気泡がみえてきたら、それぞれ丸めてボウルにいれ、ラップして一次発酵35度10分。そのまま放置2倍まで。

④フィンガーテスト。ガス抜き。分割6〜8。(今回6で作りましたが、少しカップから溢れるくらい大きくなったので8分割でも)それぞれ丸め直して濡れ布巾かけてベンチタイム10分。

⑤それぞれの生地を、綴じ目上にしてスケッパーの1/2×1/3くらいにのばしたら、下にカボチャ生地、上にココア生地をのせて下からくるくる巻いて、スケッパーで6等分。巻を上にしてカップなどに入れる。(今回もIKEAのシリコンカップ使用)濡れ布巾かけて２次発酵35度10分。そのまま放置1.5倍まで。

⑥オーブン予熱180度。生地の上にバター3gとグラニュー糖をふたつまみずつパラパラしたら14分焼成。