当蔵でも、新米を使った酒造りが始まりました。
今年の米の様子を見ながら、朝な夕なと酒を美味しく育てていきます。
酒造りの流れはとても複雑。
そこで、初心者さんにもわかりやすいように、酒造りの流れを公式サイトへアップしています。
これを読むと、どうしてその年によって日本酒の味や香りが違うのか、蔵元によっての違いの理由、日本酒独特の味と香りの理由がわかりますよ。
日本酒は、繊細な日本人が自然の力と技術を駆使して作り上げるお酒。
まさに、神様が宿っています。
酒造り開始！その1「日本酒の造り方」
2012年10月。いよいよ新米を使って酒造りが始まりました。
日本酒は、米を発酵させて造る、穀物醸造酒。この穀物醸造酒「日本酒」が、実は酒の中でも、もっとも手間のかかる酒なのです。
酒造り開始！その2「洗米・浸漬」
前回は、「酒造り開始！その一「日本酒の造り方」
」で、日本酒とは？と簡単な作りの流れをご説明しました。
日本酒は、複雑な工程でオーケストラのように様々に醸し出されるお酒なのです。
第2回目からはいよいよ酒造りの流れを追っていきます。
酒造り開始！その3「蒸米」
いよいよ酒造りの流れを追っている2回目「蒸米」です。
前回は、酒造り開始！その2「洗米・浸漬」
で、米を洗い浸漬しました。
次は、「蒸米」。蒸す作業です。
酒造り開始！その4「麹を造る・酛（酒母）を造る」
一麹・二酛・三造り。麹を造る（製麹）ことと酛立ては、日本酒を作る工程で非常に大切な作業です。
酒造り開始！その2「洗米・浸漬」
酒造り開始！その3「蒸米」
そして麹を造る・酛（酒母）を造る工程です。
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