しじみの中でも、大ぶりで立派なしじみが手に入ったとき、もしくは大量にあった時だけ作れる贅沢なしじみ汁。
しじみと水と、ほんの少しの塩だけ。これだけで最高にうまいしじみ汁ができます。
■材料
・しじみ（たっぷり）
・水（適量）
・塩（適量）
■作り方
1.しじみの砂抜きをします。よく、しじみは真水で塩抜きしろとありますが、旨味成分も抜けて仕舞うので、塩分１％程度の塩水で砂抜きします。塩分は濃すぎてもだめ。しじみが死んでしまう。真しじみを使う時は真水でいい。
2.塩抜きしたしじみと水を一緒に鍋にはり、沸かして、しじみの殻が開いたら、ほんの少しの塩を入れて味を調整して完成。
貝ってのはどうしてこんなに旨味が溢れ出るんでしょうねぇ。
=================================================== 
