肉感をしっかり残しつつ、蕪にも肉の味を吸わせつつ。
それでいて、さっぱりとほっこりと戴けるように。
そんなかんじで作ってみました。
■材料
・牛と豚の合挽き肉（食べたいだけ）
・蕪（食べたいだけ）
・生姜（適量）
・鰹と昆布でとった出汁（適量）
・白醤油（適量）
・味醂（適量）
・酒（適量）
・塩（適量）
・卵（少量）
・水溶き片栗粉（適量）
・サラダオイル（適量）
■作り方
1.挽き肉をとにかくよくこねる。途中で卵とたっぷりの擦った生姜を入れて、さらによく捏ねて一体化させたのち、団子状にする。
2.蕪は葉と実に分け、実の方は肉団子と同じくらいの大きさに切り、葉はざく切りに、
3.出汁に白醤油：味醂：酒＝2:1:1で投入して味を決めたのち、それを使って蕪の葉を煮ておき、煮上がったら取り出す。
4.別の鍋に油をひいてから肉団子と蕪を炒める。肉は表面にしっかり焼き目を入れる。
5.焼いた肉団子と蕪を作った出汁で煮る。塩で味を調整したのち、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6.それぞれ盛り付けて完成。
柚子皮を散らしてもよかったけど、まぁ、それはそれ。
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