自宅で、やろうと思えば寿司だって握れます。
でもね、やっぱり難しいよ、旨い寿司を握るってのは。
正直な話、握り方を職人さんから学んだ事はなく、
職人さんの技を現場で見て盗んで覚えたり、
こうしながら、なんとか形にはできるかなぁと、
作ってみました。
今回は、赤身と、はまちの島寿司、いくら軍艦、このしろの4種を握っています。
■材料
＜ネタ＞
・鮪赤身（食べたいだけ）
・ハマチ（食べたいだけ）
・いくら（食べたいだけ）
・こはだ（今回は、このしろ。食べたいだけ）
・ゆず皮（適量）
・青唐醤油（適量）
・本わさび（適量）
＜シャリ＞
・米（食べたいだけ）
・すし酢（目安として、酢200mlに対して砂糖130gに塩50gを合わせて昆布を入れてしばららく寝かしたもの）
・昆布（適量）
■作り方
1.ネタを仕込む。ハマチは切り身にして青唐醤油でヅケに。いくらは、だし醤油で軽くヅケに。コハダや鮪は握る直前に切り身にする。
2.若干少なめの水と昆布で米を炊いて、炊いて蒸らしは終わったら、熱いうちに飯を切るように寿司酢を合わせ、冷ます。
3.あとは、握るだけ（というか、ここが難しい）イクラは軍艦にして、刻んだゆず皮を散らして供します。