正直に言おう。
シュークリームを作るのは初めてです。
タカナシ乳業さんから生クリームを送ってもらったので
じゃあ、ちょっと何かしら作ろうかい？って思ってね。
俺ね、シュークリーム好きなんだけど、甘ったるいのは嫌いなんだ。
だから、ちいと甘さ控えめだけど、まったり濃い大人なシュークリームにしてみた。
生地の作り方がよく解らんかったので、これだけは辻調のレシピをそのまま採用。
■材料
・純生クリーム（乳脂肪分47%のものを使用）
・ラムレーズン（適量）
・砂糖（きび砂糖を使用、味見しながら量を決めてます）
・水（100g）
・無塩バター（45g）
・薄力粉（60g）
・塩（ひとつまみ）
・卵（2～３個）
■作り方（生地焼きまでは、辻調レシピ）
1.鍋に水、塩、バター（溶けやすいように細かく切る）を入れて火にかけ、完全に沸騰させる。
2.沸騰したら火から降ろし、薄力粉を一気に加え、木べらで手早く混ぜる。
3.ひとまとまりになったら、再び火（中火）にかけ、絶えず生地を混ぜながら火を通し、余分な水分を飛ばす。
4.鍋底に薄い膜が張るようになったら、火からおろしボウルに移す。
5.まず1/3の卵を加え、切りほぐすようにした後、力強く混ぜてつなげる。
6.残りの半分の卵を加え、同じように混ぜる。
7.残りの卵を少し残して加え、同じように混ぜる。卵は全部入るが、念のため最後は固さを確認しながら加えた方がよい。柔らかくなったものはもとに戻せない。
8.木ベラですくってみて、なめらかな逆三角形になってたれるように固さを調整する。
9.シュー生地を絞り器に入れて、天板に絞り出し、余熱200℃で暖めておいたオーブンに入れて30分焼いて、生地の出来上がり。
10.純生クリームに、甘くしたいだけの砂糖をガラスのボウルに入れ、氷水で冷やしながら、空気が入る様に撹拌、八分立てよりもうちょっと固いレベルまで撹拌する。
11.ラムレーズンを合わせる。酒の風味が弱いなら、ラム酒をほんの少し足す。
12.シュー生地を半分切って、その中に生クリーム×ラムレーズンをどっさり入れて完成。
もっと何かしらできるんじゃないか？とか思ってみたり。
クリーム濃いなら、３5％の方ならもっとさらりといくかなぁと思ったり。
生クリームを使った料理レシピ