前にも作ったカルボナーラ。
カルボナーラって、カクテルで言えばマティーニみたいなもので、
シンプルが故に難しく、奥が深く、また、限定された材料ながらも
人それぞれ作り方に個性が出るのも、また面白かったりする。
カルボナーラってイタリア・ローマの郷土料理なわけで。
だったら、現地的な料理方法にしていこうかと。
■材料
・パスタ（好きな種類で、食べたいだけ）
・パンチェッタ（手に入るなら、グアンチャーレ。代用ならベーコンで。食べたいだけ）
・卵（１人前で２個～３個）
・パルミジャーノレジャーノ（卵と同量くらい）
・白ワイン（少々）
・黒胡椒（けっこう、たっぷりめ）
・オリーブオイル（炒め用）
・塩（パスタ茹で用）
■作り方
1.パンチェッタは、厚めに拍子木切りにしておく。
2.全卵1：卵黄1・パルミジャーノレジャーノ・黒胡椒を全部合わせてソースを作っておく。
3.フライパンに軽くオリーブオイルを引いて、パンチェッタを炒める。
4.白ワインを投入して風味を足したら、パスタの茹で汁を加えて乳化させておく。
5.アルデンテで茹で上げたパスタをフライパンに投入。作っておいた汁を吸わせるように炒め、黒胡椒も投入しておく。
6.火を消して、タイミングを見計らってソースを投入し、どろりと絡めていく。どろりと絡まなかったら、ちょっとだけ火を入れながらからめていく。
7.盛りつけて、たっぷり黒胡椒を振って完成。
やはり、火入れが難しいよね。
気をつけて作らないとモッサモサになっちゃうしね。
あと、食べ口を調整できるのもいいね。
コッテリがいいなら卵黄だけ＋チーズたっぷり。
あっさりがいいなら、全卵＋生グリーム＋チーズとかね。
体調やお好みにあわせて。