前回もマリネを作りました。
今回は真蛸とサーモンという組み合わせ。
香草も、前回はディルを使いましたが、今回はローズマリーで。
ローズマリーの効能は、消臭・抗菌・抗酸化作用。そして、よい香り。
聖母の薔薇とも言われているそれは、基本的には肉料理でよく使うが、
魚系でも、うまい事合うみたいです。
■材料
・真蛸（食べたいだけ）
・サーモン（食べたいだけ）
・新たまねぎ（食べたいだけ ※普通の玉葱でもいい。）
・ワインビネガー（マリネ液用）
・レモン（国産レモンか、シチリア産レモンを。マリネ液用）
・EXVオリーブオイル（マリネ液用）
・ローズマリー（新鮮なものをたっぷり）
・黒胡椒（風味づけ用）
・塩（旨味を引き出す為に）
■作り方
1.サーモンと真蛸をスライスしておく。
2.新たまねぎは、薄く切って水にさらしておき、その後水気をしっかりとっておく。
3.EXVオリーブオイル:ワインビネガー:レモン＝2:1:1で合わせ、ローズマリーをたっぷり加え、旨味の調整に軽く塩を入れ、マリネ液を完成させたら、スライスした真蛸と真鯛、玉葱をマリネにする。だいたい１時間程度も漬けておけばよい。
４.皿に盛り、軽く黒胡椒をかけて完成。
香草ですが、
ディルとローズマリーを半々で合わせて刻んで使ってもよさそうですね。
盛りつけは、今回は若干ワイルドにしてみました。