海老を揚げて、マヨネーズソースに絡めただけの
シンプル中華料理なんだけど、割と人気。
外で注文すると、そこそこのお値段なんだけどね、
自分で作ると、案外お安く作れてしまいます。
ソースは、若干俺のアレンジが加わってて、
甘いというよりも、さっぱり系になってます。
■材料
海老（食べたいだけ）
片栗粉（衣用）
薄力粉（衣用）
卵白（衣用）
酒（紹興酒があればいいが、料理酒でもよい）
マヨネーズ（ソース用）
ケチャップ（ソース用）
ヨーグルト（ソース用）
パプリカ（ソース用）
オイスターソース（コク足しに、ちょっとだけ）
ジン（ソースの風味付けにちょっとだけ）
塩（下味にもソースにも使う）
揚げ油
■作り方
1.海老は、背わた等をとって洗ってから余分な水分を拭き取り、酒と塩で下味を着けておく。
2.薄力粉:片栗粉＝１：１＋卵白＋少量の水を混ぜて衣を作って、海老に衣をつける。
3.180℃くらいの温度の油でさっと揚げる。結構すぐ上がるので、揚げすぎない。
4.マヨネーズ:ケチャップ:ヨーグルト＝3:2:1＋パプリカ適量＋色づかない程度のオイスターソース＋ティースプーン１~2杯程度のジンを全部混ぜたソースを作り、（塩で調整をしておく。）油を切った海老にさっと絡めて盛りつけて出来上がり。
エビマヨのソースって、大概練乳を使う事が多いんだけど、
甘すぎず、さっぱりと、でもコクがあって・・・っていう味にしてみました。
添えた野菜は水菜だけど、なんでもいいよ。葱とかでも。