オリジナルの中華系汎用調味料「俺醤」を使って、実際の料理をしてみる第5弾。
ラーメンは、自宅で作っても旨いもんです。
本当は、台湾ラーメンでも作ってみようかと思いましたが、
もやしが冷蔵庫に余っていましたので、辛くするのは程々にして、
家庭で作れる旨い一杯を目指しました。
■材料
・中華麺（平打ちを使用。食べたいだけ）
・豚挽肉（食べたいだけ）
・もやし（食べたいだけ）
・刻み葱（使いたいだけ）
・俺醤（適量）
・生姜（適量）
・ラー油（ほんのちょっと）
・炒め油（炒め用）
・中華スープ（味覇を利用）
・濃口醤油（たれ用）
・オイスターソース（たれ用）
・煮干し（だし用）
■作り方
1.煮干しで出汁をとります。内臓や頭はとらなくていいです。若干強めの味で。
2.煮干し出汁を使って味覇を溶いて、ベーススープの完成。
3.丼には、醤油:オイスターソース=2:1で投入。全体量としては、カレースプーン３杯程度。
4.挽肉をしっかり焼いてから一旦外に出し、同じ鍋で刻んだ生姜と俺醤を炒め、もやしを投入し、最後に焼いた挽肉を投入し炒めて肉味噌を作っておく。
5.丼にベーススープを張って、ラーメンスープを完成させる。
6.麺を茹で、しっかりと湯切りしてからスープに投入。
7.肉味噌をたっぷり、そして刻み葱を盛って、軽くラー油をたらして完成。
家庭で無理なく作れる版のラーメンです。
味わいも結構優しいとは思います。
お夜食にも是非どうぞ。
注意点としては、スープのバランス。
そして、麺の茹で加減としっかりした湯切り。
湯切りがしっかりしてないと、スープの味に影響が出ますので。
