主に、そばつゆに使われる調味料『かえし』
味の根幹を決めるものだから、お店とかだと、これらのレシピは秘伝だったりする。
でも、実際のところ、生活作り方自体は難しくないし、一年くらいは日持ちするし、何せ、和食を作る時の汎用性ね高い調味料になるわけだから、作って損はない。
(しかも、その方が割安に旨い真っ当なもんが食べられる。)
■材料
・醤油(こいくち、混ぜ物のないちゃんとした醤油を使う事。たまり醤油があるならそれも使う。)
・味醂(みりん風調味料は絶対NG)
・砂糖(今回は、きび砂糖を使用)
■作り方
1.醤油：味醂：砂糖=3:1:1で混ぜ、更に醤油の1/10量のたまり醤油を混ぜる。
2.沸騰させないように熱を加える。(白い膜のようなものが出来たらすぐに火を止める。)
3.瓶とかに入れて、3日位寝かせれば完成。でも、作ってすぐのでもとりあえずオッケー。(醤油の角がとれていないかもしれないが)
で、蕎麦とかの辛汁の場合は、かえし：出汁=1：3で混ぜればできるし、甘汁(かけそばとかの汁)は出汁割合を5以上に増やせば出来るし。
一度味わうと、市販のそばつゆが味わえなくなるかもよ？それ位旨いです。