石焼き芋が甘いわけ石焼き芋が甘いわけ サツマイモには「アミラーゼ」という酵素が含まれています。 この酵素がサツマイモに含まれるでんぷんを消化し、糖に変えることで、サツマイモは甘くなります。 そしてアミラーゼの働きが最も活発になるのが、65℃付近。 石焼き芋では、石を挟んで間接的にサツマイモに熱を加えることで温度が上がり過ぎるのを防ぎ、低温でじっくり火を通すことが可能になります。 その石焼き芋を使うことで、「砂糖控えめなのに、芋の甘さがしっかり」という新しいお菓子「石焼き芋スイーツ」が実現します。
