染のオーダー専門店 四季彩

伝統的な技法によりご注文を頂いてから
白生地よりお好みのデザインに
染め上げ質の高いものを創り上げております。


テーマ:

四季彩が運営しているサイトです。
どうぞ、ご覧下さい

●染のオーダー専門店 四季彩
 http://www.shikisai.jp
●のれん専門店 山本染匠
 http://www.y-noren.com/
●風呂敷専門店 山本染匠
 http://www.y-furoshiki.com/
●オリジナル商品通販サイト
 http://noren.ocnk.net/

 

 


大阪証券取引所


ここのビル1階にあるのが
ポンテオベッキオ北浜本店


この日は、
「どうしても、山根大助シェフの
イタリアンが食べたい!」と
someyomeが、おねだり。


で、よく考えれば

 


昨年の夏辺りから
伺ってなかったことに
気が付きました。


山根シェフが
ポンテオベッキオを開業なさり
昨年9月で30周年


それを機に
新たに、特注品のカッシーナの椅子に
なったのを聞いていたのですが


座るのは、初めて!


前回の、カッシーナより
肘の部分もフィット具合が良く
色合いも、さすが!


お客様第一主義の
山根シェフ
こだわりが効いています。


コース仕立てをオーダーしますが


何種類かを、

自身でチョイスする
スタイルなので


好物や、

パスタの種類など


決まるまで、

自分だけでなく
someyomeや、

フロアーマネージャーと
相談しながら

 


季節の品などを取り入れたものや


素材の調理方法などを聞き


ベストなコース仕立てを
仕上げてくれます。


料理をオーダーし


まずは「食前酒」


ブラッド・オレンジでも
希少品種「タロッコ」の
オレンジを使った「ミモザ」


僕は、ストレートジュース。


ブラッドオレンジは
赤い果肉で、
僕は、好きなのですが


更に、アントシアニン量の多い
数週間しか採れない
タロッコ種は、

 

甘さ加減も
嫌味なく「大人オレンジ」


これを楽しみつつ・・・


デザート・リストから
何にするのか?を


これまた、ゆっくりと決めていきます。

 


温かなフォカッチャが届き


一皿目は・・・


数日前、

山根シェフの
クッキング・サロンでご紹介なさり


someyomeが
「これ!食べてみた~い!」と
思っていた一皿が登場し


大興奮状態!


ネロパルマの生ハムに
スライスしたパルミジャーノ


その下には
発酵バターでソテーされた
新鮮なグリーンアスパラガスが
たっぷり。


少し、ドライサラミも絡んだアスパラガス


その層の下には
温度卵がソースと共に登場


上層部にある
生ハムとパルミジャーノの塩分を


グリーンアスパラガスと
温度卵に絡めて
頂戴するという


何とも、

フレッシュなグリーンアスパラガスを
活かした品


やはり、

最初の一皿を頂戴するだけで
山根シェフの
野菜の使い方の上手さは
安定感を、感じます。

 


次はパスタ


僕は、乾麺のキタッラ


ホタルイカとほろ苦いふきのとう


そこへ、

更にコゴミなどの春野菜が
たっぷりフリットとして
添えられています。


トマトベースですが
ソースには、たっぷりの
ホタルイカが更に投入されており


トマトと一緒に
味わいを深めています。


someyomeは
贅沢な一皿


細麺のタリオリーニは
トラフグの身と菜の花のソテー


オイルベースですが


そこへ、

コクを深めるのが
カリカリに焼かれた「白子焼」


その上にどっさりと
敷き詰められた
イタリアンからすみ
ボッタルガがパウダー状に・・・


タリオリーニも
フグのアラや
香味野菜で茹でてあるので
麺にも深い味わいがあります。


「今季最後のトラフグに白子かな?」
と、ご機嫌です!


メインの肉料理は
大阪の鴨
ツムラ本店の「河内鴨」の
炭火ロースト


あっさりとした味わいの鴨肉は
河内鴨の特徴らしく
柔らかく、

鴨にある弾力感も少なく


ソースは

身に合わせた
柑橘系の香りと実山椒のソース


全体にも山椒の葉が
アクセントになっています。


ムカゴの付け合わせも
ベストマッチ。


someyomeの、鶏好きは


ホロホロ鳥


バターの中でじっくり
低温加熱調理された
石黒農園のホロホロ鳥は


身の中まで
均一に、加熱されています。


ソテーされた
ホワイトアスパラガスに
味わい高い「セップ茸」


ソースは、あっさりした身にあわせた
コクのある、黒トリュフ入り


いつ来ても、何を頂戴しても
「やはり、山根シェフのお料理は
最上級の技だね」と
我々を、納得させて下さいます。


デザートは、後半で
ご紹介させて頂きます。

 

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