スーラー鍋
(2人前)
牡蠣 8粒 → 塩と片栗粉でよく汚れをとっておく
餃子 4個
せり 1把
(スープ)
しょうが 1かけ → みじん切り
にんにく 1片 → 細切り
葱 10cmほど → みじん切り
豆板醤 大1/2
ひき肉 100g → 紹興酒・しょうゆ 各大1をよくもみこんでおく
干ししいたけ 3枚 → 水で戻して薄切り
たけのこ 小1/3個 → 千切り
鶏がらスープ 5C
紹興酒 50cc
酢 大3
しょうゆ 大2
花山椒 小2
塩 適宜
1.油でしょうが、にんにくを炒め、香りがでたら豆板醤をよく炒める
2.葱も炒め、ひき肉を入れる。
3.ひき肉の色が全体に白くなったら、しいたけ、竹の子、山椒、塩を入れて炒める。
4.花山椒の香りが立ってきたら、鶏がらスープ、紹興酒を入れる。
5.沸騰したらアクを取り、火を弱めて、酢、しょうゆを加え、スープベースのできあがり。
6.餃子、牡蠣の順に入れ、せりはさっと火を通す程度でいただく。
※ 野菜は、黄にら、空心菜の新芽など、しゃくしゃくしたものがおすすめです。
※ 〆はもちろん、ラーメンです!