中種が完成しました。ぶくぶく。
黒砂糖、長年愛用していた有機栽培の顆粒状の黒砂糖の扱いがなくなり、
ふつーの黒砂糖になってしまった…小さな砂糖の粒が残りそうで不安だなあ…。
塩はのだ塩じゃなくて、瀬戸のほんじお。
スーパーキング ５００ｇ
ライ麦粉１００ｇ
黒砂糖５０ｇ
塩 ２０ｇ
水（ここは水）２００ｇ
粉類をボウルに入れて、中央に中種をどさっと入れて、
わきから水を流しいれ、
あとはひたすらこねるだけです。
だいたいまとまったら、
餅つき機でこねます。
15分。
こねあがった生地はなめらかで黒砂糖のつぶつぶも残っていなかった。よかったあ。
さて、ベーグルは1次発酵２次発酵が非常に少ない。
つくりはじめたらかかりきりだ。
餅つき機から生地を取り出したところで、形成に入ります。