もう、おいしくておいしくて、元の重量で300gほどあったものが3日でなくなりました。念願だったカルボナーラもおいしかったけど、なんといってもそのまま焼いて食べた時の感激といったら♪
■ピチットで作る手作りパンチェッタ
【材料】
・豚バラ肉ブロック
・わじまの海塩
・コショウ
・ローズマリー
・ローリエ
【作り方】
１）豚バラ肉にわじまの海塩をすり込み、ラップをして冷蔵庫で一晩置きます。塩の分量は、肉の8%くらいを目安にします。
２）一晩おいたら、水気を拭いてコショウ、ローズマリー、ローリエをまぶし、ピチットで包みます。
塩をして一晩置くと透明感のある赤い色になります。
ピチットで包んだら輪ゴムなどでとめます。
３）水分を含んだピチットを適時取り替えて、2週間ほど冷蔵庫で熟成させます。最初は急激に水分が出るので、1日～2日で一度取り替えます。そのあとは様子を見ながら。私はさらに2回取り替えました。
４）できあがり♪
水分が抜けて、最初の半分くらいの厚みになっています。色も生ハムのようなしっとりした飴色に。
まずはカルボナーラで。
あとは白バルサミコ酢で焼いたり（個人的にはこれがいちばんおしかった）、カリカリに焼いてサラダに入れたり。あぁぁぁぁ、もっと食べたい！！！！
……ということで、今日また次のパンチェッタを仕込みました（;´▽｀A``完全にはまちゃったなぁー（笑）
他の塩で作っていないので何ともいえませんが、塩が決め手のこの料理はぜひ「わじまの海塩 」で作ってみてくださいね♪
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