こんばんは！
今夜も 窓を開けて おくだけで 冷っ っとします。
一日 一日 夏が 去っていくみたいです。
こうなってくると あったかい スープも 美味しくなってきますね・・・
前回の ローストビーフを 焼くときに そろえた 野菜を 使って
今夜は
ミネストローネ 
たまねぎ
にんじん
南瓜
セロリ
ズッキーニ を ミジン切り にして オリーブオイルで 軽く 炒めます。
ベーコンも 角切り にして 加え
ひたひたの水を 加えて 茹でます。
すぐに火が通るので ローリエ＋コンソメ １っ個 を加えます。
トマトの水煮缶 を入れ 塩・胡椒 をして 味を整えます。
しばらく 煮込んで とろみがついたら できあがりです！
野菜が たっぷり 摂れるので 身体に優しい スープですよね
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前菜には
お刺身用 サーモンがあったので
サーモンの カルパッチョ！ 
カルパッチョ ソースは
玉ねぎ
ズッキーニ
パプリカ
ケッパー
ケッパー 以外を ミジン切りにして
オリーブオイル 酢 塩 胡椒 味の素少々
これを 混ぜ合わせて
薄切りにした サーモンに かけて いただきます。
飾りに オリーブの スライス を 飾りました。
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さて メイン・ディッシュ は！
カボチャの コロッケ 
海老フライ
カボチャは 小さめに カットして レンチン！ 潰して 潰して
マッシュパンプキン を作り （多少 塊があっても 大丈夫！）
玉ねぎのミジン切りを入れ 塩・胡椒 をします。
ココで 
バターを 少し 一かけ・・ 味にコクが でますよ・・
バターの 塩味が 南瓜の 甘味を 更に ひきだします。
あとは 丸めて 小麦粉 たまご パン粉を つけて 揚げるだけ！
ほっこり カボチャコロッケ の出来上がりです。
今夜は 色々とバリエーションあるようですが
野菜は ダブって使ってる ものが 多いので 単価は 安いですよ！
カボチャコロッケは あしたのお弁当にも
入れましょう！
(*＾ー＾)ノ