ラタトゥーユ
材料２～３人前
トマト 中３個（細かく切る）
玉ねぎ 大１個（くし形に切る）
人参 1本（乱切り）
ズッキーニ １本（乱切り）
ナス ２本（乱切り）
パプリカ（黄）（乱切り）
ニンニク １、５片（みじん切り）
バジル ５～６枚（適当な大きさにちぎる）
塩 小さじ２
胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ２～３
①フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ熱し、香りが出てきたら玉ねぎを入れ炒める。
②人参・ズッキーニ・ナスを入れ野菜に火が通ってきたらパプリカ・トマトを入れる。
③塩・胡椒で味を調え、トマトから水分がでて他の野菜となじんできたらバジルを入れて火を止める。
トマト
旬は７～８月
ビタミンCが豊富。
消化促進・美肌効果・動脈硬化に効果的。
加熱するとより甘みが増す。
保存方法 ポリ袋に入れラップし、冷蔵庫の野菜室にいれる。
おいしいトマトの見極め方 トマトのお尻に☆の形がはっきりと出ていたら甘くておいしい証拠。
なす
旬は７～９月
夏に欠かせない万能野菜。
動脈硬化・高血圧・がんの抑制・口内炎・便秘に効果的。
保存方法 乾燥い弱いので紙袋やポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室に入れる。冷えすぎると皮・種が硬くなるので早めに食べきる。
おいしいナスの見極め方
ヘタは黒くてトゲが鋭いもの。
皮にはりがあり弾力のあるもの。手にしたとき軽いものは中がスカスカになっているので要注意。
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