味噌作りワークショップ

小さなお山の工房にて、味噌作りワークショップを行いました。

味噌作りの説明の後、加工所へ移動して作業です。

まずは、山の歩く植物図鑑殿が仕込んで下さった麹と塩を混ぜ混ぜします。

柔らかく煮えた大豆の登場。

すごい量ですよ〜。

大豆をミンサーにかけていきます。

一度目は、作業も楽々。

ミンサーにかけた大豆と麹を混ぜ合わせて、2度目のミンサー作業。

麹が入るので、2度目は重くなります。

ここで男性陣が大活躍してくれました。

容器に詰めて振り塩をして、ラップをかぶせて完成。

このまま10ヶ月ほど熟成させます。

今年の味噌はどんな仕上がりになるのか楽しみです。

作業後に、ご準備いただいたお昼ご飯をいただきました。

山の産物をふんだんに使ったごはんは、とても美味しかったです。

最後のデザートは、どんぐり。

なんでも、スダジイという品種はアクが少なく美味しいのだとか。

ほんのり甘く、栗と銀杏を足して割ったみたいな味でした。

ご参加いただいた皆様。お世話になりました皆様。ありがとうございました。

松田弘子