---- 難易度★★★--------- エンジェル型2個分
イチゴ風味のパンです♪
ほのかに香るイチゴ味でフワフワの仕上がりとなります。
イチゴミルクは昔ながらのイチゴ牛乳の事です。
メーカーによって差があるとは思いますが、お好みの物を使用してください♪
ドライイチゴを入れるとさらに風味がUPしますよ～
工程はちょっと以外に逆仕込み法です。
ミキシングを浅く抑え風味を飛ばしすぎない方法の一つで、リッチな配合向きの工程となっています。
グルテンをあえて抑える事と油脂をよくクリーミングする方法でお菓子のようなフワフワパンに仕上がります。
ゼヒお試し下さい♪
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◆ニーダ 油脂のみ低速3分→高速1分→砂糖低速3分→卵、冷凍イチゴ低速3分→残りの材料低速10分
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■材 料
| 強力粉(カメリヤ） |
100％ |
300ｇ |
| ドライイースト（サフ赤） |
2，5％ |
7，5ｇ |
| 食塩 |
1，7％ |
5ｇ |
| グラニュー糖 |
8％ |
24ｇ |
| スキムミルク（脱脂粉乳） |
14％ |
42ｇ |
| 卵黄 |
25％ |
75ｇ |
| いちごミルク牛乳 |
30％ |
90ｇ |
| バター（無塩） |
30％ |
90ｇ |
| イチゴ（冷凍） |
30％ |
90ｇ |
| ■合計 |
241，1 |
723，3ｇ | |
■工 程
| □準備 |
材料計量 |
5分 |
| □ミキシング |
上記参照
捏ね上げ温度25℃ |
20分 |
| □発酵 |
温度28℃湿度75％
倍率2，8 |
90分 |
| □分割 |
12分割 |
5分 |
| □ベンチタイム |
手丸め（冷蔵庫内） |
30分 |
| □成型 |
丸め直し |
10分 |
| □最終発酵 |
温度32℃湿度80％ |
50分 |
| □焼成 |
温度180℃ |
14分 | |
■ワンポイント
意外な逆捏ね法を使用しています。
油脂をしっかりと撹拌することがポイントです。
お菓子を作る要領と同じです。
手捏ねの方は、ホイッパーで進めて下さい。（最後の捏ねのみ手捏ねとなります）
■工 程
フープロ仕込みの場合は冷凍イチゴだけはあらかじめ細かく砕いておいて下さい。
このあとの工程はハンドミキサーで別ボール内で行い、ワークボールに戻したあと残り全材料を入れてミキシングスタートです。
イーストはイチゴミルクで溶いておきます。フープロ仕込みの場合は冷凍イチゴだけはあらかじめ細かく砕いておいて下さい。
このあとの工程はハンドミキサーで別ボール内で行い、ワークボールに戻したあと残り全材料を入れてミキシングスタートです。
イーストはイチゴミルクで溶いておきます。
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ニーダの場合はニーダポットのまま使用可能です。
捏ね時間は工程を参照して下さい。
油脂はクリーム状になるまでシッカリ混ぜます。
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砂糖を混ぜいれ、卵もミキシングです。
冷凍イチゴも入れています。
この後全材料を入れてミキシングです。
ミキシング時間は約10分です。
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ベンチタイムは油脂が多くべた付く事もあり冷蔵庫内で行います。
生地状態を見ながら進めて下さい。
成型は丸め直します。画像は手丸めでやっています。
生地を締めるように丸め直していきます。
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型詰めした最終発酵比較です。
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