食パンレシピ♪非常に窯伸びの良い「リッチブレッド」

リッチブレッド ---- 難易度★★--------- リッチな配合の贅沢なブレッドです。 クラムがほんのり黄色で食欲をそそりますよ♪ 非常に窯伸びのよい配合になっています トースト性が非常に良く、サクサクとした食感に焼きあがります。 ※多分これ・・・・昔の物より改良して配合等お変わってます(^-^; 古いのお持ちの方はチェックして下さい(ωV_vω)ﾍﾟｺ 粉はカメリアです。 これをスーパーキングなどの最強力粉に変えると・・・・ とんでもない窯伸びになりますのでご注意下さい(*>∀<)
◆ニーダ　低速8分→油脂入れ→低速7分→高速1分
■材　料 強力粉(カメリヤ） 100％ ドライイースト（サフ赤） 1，4％ 食塩 2％ グラニュー糖 5％ スキムミルク（脱脂粉乳） 8％ 卵黄 5％ 水 32％ 牛乳 40％ バター（無塩） 10％ ■合計 203，4 比容積 3，6	■工　程 □準備 材料計量 5分 □ミキシング 上記参照 捏ね上げ温度27℃ 16分 □発酵 温度28℃湿度75％ 倍率2，2 60分 □パンチ 3つ折り 5分 □発酵 温度28℃湿度75％ 倍率3 30分 □分割 成型に合わせて 5分 □ベンチタイム 手丸め 20分 □成型 成型に合わせて 10分 □最終発酵 温度35℃湿度80％ 60分 □焼成 温度180℃ 25分
■ワンポイント 通常の食パンミキシングとは違い、ミキシングを控えめにしてあります。 副材料（特に卵黄）を配合してあるので、ミキシング過度だと、焼成時に窯伸びが大きすぎ、パン底が浮き上がってきてしまいます。 使用粉はカメリア仕込みです。 最強力粉に変えた場合、ミキシングを控えめにして下さい スキムミルクの量が多めです。 直接、水に触れないよう、粉に混ぜ込んでミキシングを行う。 手仕込み、フープロ仕込の場合は仕込水に溶かして使用。 焼成はむやみに時間延長しないよう、表示時間内で窯出し出来るように温度を調節。