パンレシピ♪ホウレン草使用の「ポパイエッグ」

ポパイエッグ ---- 難易度★★★--------- ほうれん草を使用した調理パンです♪ 見た目ちょって抵抗あるかな？ 子供たちの野菜不足にいかがでしょうか ほうれん草の葉の部分は生地に芯の部分はトッピングに♪ 全部使いきりますよ～ この分量で3束使用です♪
◆ニーダ　低速9分→油脂入れ→低速9分→高速2分
■材　料 強力粉(カメリヤ） 100％ 300ｇ ドライイースト（サフ赤） 1，7％ 5ｇ 食塩 1，8％ 5，5ｇ 砂糖 6％ 18ｇ スキムミルク（脱脂粉乳） 10％ 30ｇ 全卵 10％ 30ｇ 水 46％ 138ｇ ホウレン草 25％ 75ｇ バター（無塩） 15％ 45ｇ ■合計 211，5 646，5ｇ	■工　程 □準備 ほうれん草の下処理 ゆで卵を作る 各材料の計量 油脂を室温に戻す 60分 □ミキシング 上記参照 捏ね上げ温度27℃ 20分 □発酵 温度28℃湿度75％ 倍率2，8 60分 □分割 9分割 5分 □ベンチタイム 手丸め 20分 □成型 工程参照 15分 □最終発酵 温度36℃湿度70％ 50分 □焼成 温度190℃ 12分
■トッピング用 ゆで卵 3個 ホウレン草の芯 ミキシングに使用した残り とろけるチーズ 適量 マヨネーズ 適量 ■ワンポイント スキムミルクの量が多めです。 直接、水に触れないよう、粉に混ぜ込んでミキシングを行う。 手仕込み、フープロ仕込の場合は仕込水に溶かして使用。 ホウレン草の水分によって給水が変化してくると思います。 配合の水を38％から調節しながらミキシングしてください。 ■工　程 全部の生地を一度手の平でつぶしておきます。 これは一度に作業を進めると戻ろうとする生地の力に逆らい、無理に伸ばすことになてしまい生地を傷めてしまいます。 これを防ぐためと、発酵の時間差を防ぐためです。 生地の乾燥には注意して下さいねっ 手の平でつぶした生地に今度はメンボウをかけていきます。 まず中央から上半分にメンボウをします。 その生地を90度矢印の方向に回転させます。 ※すみません。私ごとですが・・・・(^-^; この画像・・・ホンマに何年前だ？ このメンボウがめちゃ懐かしい(*>∀<) 母から引き継いだもので、もちろん今も記念に取ってありますけど、これを使ってた時期あったんね～ ( ；A´ω｀)ｽﾏｿｫ----ﾝ　脱線しました 回転させた生地をさらに中央から上半分にメンボウをかけます。 これをまた90度回転させ同じことを繰り返して下さい。 を繰り返し全方向をやります。 画像のような感じになればOKです。 最後は全体にメンボウをして形を整えて下さいネ 上記の工程は初心者さん向けかな 生地を少しずつ、回転させながらメンボウで伸ばしていってもOKです♪ やりやすい方法で行って下さい。 フィリングをのせます。 のせる順番は ほうれん草→ゆで卵→チーズ→マヨネーズの順番です。 この状態で最終発酵にうつって下さいネ 写真のように生地に膨らみが出来たら発酵終了です。 この状態で焼くとフィリングの重さで焼き上がりの中央は凹みます。 ■アレンジ編 小松菜など・・・・いかが？(*･∀･)