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ゴマツインチーズ
---- 難易度★---------
(；´･ω･｀)ゞごめんなさい
配合に黒ゴマ抜けてました
青字で修正しましたぁ
6/1追記
定番のチーズパンです♪
この配合はkakoの友達に『パン作り教えて～』と言われ考えたものです。
パン作りを全くした事がない友達だったので（もっぱら食べる担当）
初心者にでも比較的簡単に手捏ねで仕込めるようにしていました
成型も包むだけと言ういたって簡単なものです♪
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| ◆ニーダ 低速9分→油脂入れ→低速8分→ゴマ手入れ→低速1分 |
■材 料
| 強力粉(カメリヤ） |
90％ |
270ｇ |
| 薄力粉（フラワー） |
10％ |
30ｇ |
ドライイースト
（サフ赤） |
1，4％ |
4，2ｇ |
| 食塩 |
2％ |
6ｇ |
| 砂糖 |
10％ |
30ｇ |
スキムミルク
（脱脂粉乳） |
10％ |
30ｇ |
| 水 |
68％ |
204ｇ |
| バター（無塩） |
8％ |
24ｇ |
| 黒ゴマ |
10％ |
30ｇ |
| ■合計 |
208，9 |
626，7ｇ | |
■工 程
| □準備 |
材料計量 |
5分 |
| □ミキシング |
上記参照
捏ね上げ温度27℃ |
18分 |
| □発酵 |
温度28℃湿度75％
倍率2，8 |
90分 |
| □分割 |
12分割 |
5分 |
| □ベンチタイム |
手丸め |
20分 |
| □成型 |
チーズを包む
ハサミ切り込み
×の形 |
15分 |
| □最終発酵 |
温度36℃湿度80％ |
50分 |
| □仕上工程 |
溶けるチーズ
上乗せ |
5分 |
| □焼成 |
190℃ |
10分 | |
■その他材料
| フィリング用プロセスチーズ（お好みのチーズ） |
200ｇ |
| トッピング用ナチュラルチーズ（お好みのチーズ） |
適量 |
あ～そうそう。
プロセスチーズとナチュラルチーズの違いって？
融点の違いです(^▽^)/
プロセスは熱に強いのでオーブンで焼成しても形がそのまま残ります。
これと別でナチュラルチーズは、70℃ほどで溶けやすい性質を持っていますよ
このためトッピング（上カケ）として用いられます
■ワンポイント
ゴマはグルテン形成の邪魔をしますので、後入れとなります。
初めから入れると生地が黒くなってしまいますので、捏ね上がり終点1分前くらいに手入れしたあと、ミキサーに戻して下さい。
ゴマという異物が入るためグルテン網が破壊されやすいので発酵は若干早めに切り上げています。
スキムミルクの量が多めです。
直接、水に触れないよう、粉に混ぜ込んでミキシングを行う。
手仕込み、フープロ仕込の場合は仕込水に溶かして使用。
焼成は、時間で調節するのではなく温度で調節です。明記してある時間内で焼き上げれる工夫をして下さい。
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