食パンレシピ♪2003ブレッド

2003ブレッド ---- 難易度★★--------- ※ショートニングの配合記載ミスがありました 何てことない・・・2003年に作ったレシピです (　･∀･)ｱﾋｬ マンマのネーミングなだけです(^-^; トースト性が非常に良くクラストがサクイ食パンです。 スキムミルクを多く配合してますので日持ちの良い食パンです 。 そう言えば昔実験しましたσ(=^‥^=) ミィ? どちらの日持ちが長いかって事を・・・・ ポーリッシュブレッド　VS　2003ブレッドで(*>∀<) もちろんこの食パンの方が柔らかさや風味なども含め圧勝でしたぁ～
◆ニーダ　低速10分→油脂入れ→低速7分→高速1分
■材　料 強力粉(カメリヤ） 100％ ドライイースト （サフ赤） 1，5％ 食塩 2％ グラニュー糖 5％ スキムミルク （脱脂粉乳） 13％ モルトパウダー 0,3％ 水 74％ ショートニング 6％ ■合計 201,8 比容積 3,8	■工　程 □準備 材料計量 5分 □ミキシング 上記参照 捏ね上げ温度28℃ 18分 □発酵 温度28℃湿度75％ 倍率2，2 60分 □パンチ ポイントを参照 5分 □発酵 生地倍率2,8倍 30分 □分割 成型に合わせて 5分 □ベンチタイム 手丸め 20分 □成型 ロール成形 10分 □最終発酵 温度35℃湿度80％ 60分 □焼成 温度180℃ 30分分
■ワンポイント スキムミルクの量が多めです。 直接、水に触れないよう、粉に混ぜ込んでミキシングを行う。 手仕込み、フープロ仕込の場合は仕込水に溶かして使用。 パンチ方法は今回のものは自然落下により生地に圧力をかけています。 軽いパンチと同等の効果が得られます。 30ｃｍ程度の高さから自然落下した生地を丸めなおし発酵を再度続けて下さい。

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