パンレシピ♪「コロコログラハム」

コロコログラハム12個分 ---- 難易度★★--------- 粗挽きのグラハム粉を配合した素朴なパンです 成型も丸めるだけの簡単な物ですが、翌日もフワフワに仕上がるようにしています。 応用で、胡桃なども配合してもOKです。 この場合、胡桃が生地中の水分を吸水しますので配合の水をを1％上げて下さいね♪
◆ニーダ　低速9分→油脂入れ→低速7分→高速1分→ゴマ手入れ
■材　料 強力粉(カメリヤ） 90％ グラハム粉（粗挽） 10％ ドライイースト（サフ赤） 1，5％ 塩 2％ グラニュー糖 6％ スキムミルク（脱脂粉乳） 10％ 水 72％ ショートニング 5％ バター（無塩） 5％ 白ゴマ 10％ ■合計 211，8	■工　程 □準備 材料計量 5分 □ミキシング 上記参照 捏ね上げ温度27℃ 17分 □発酵 温度27℃湿度75％ 倍率2，8 60分 □分割 12個 5分 □ベンチタイム 手丸め 20分 □成型 丸めなおし カミソリで切り込み1本 10分 □最終発酵 温度36℃湿度80％ 50分 □仕上工程 ドリュー、グラニュー糖 10分 □焼成 190℃ 10分
■ワンポイント ゴマはグルテン形成の邪魔をしますので、後入れとなります。 初めから入れると生地が黒くなってしまいますので、捏ね上がり終点1分前くらいに手入れしたあと、ミキサーに戻して下さい。 ゴマという異物が入るためグルテン網が破壊されやすいので発酵は若干早めに切り上げています。 スキムミルクの量が多めです。 直接、水に触れないよう、粉に混ぜ込んでミキシングを行う。 手仕込み、フープロ仕込の場合は仕込水に溶かして使用。 焼成は、時間で調節するのではなく温度で調節です。明記してある時間内で焼き上げれる工夫をして下さい。

　リンクはフリーです。ご自由に貼って下さって大丈夫です♪
レシピをご利用頂くにあたってランキングの応援して下さると非常に励みになります♪


毎日ランキングに参加中(○￣∀￣)ﾉ
1日1回以下のバナーを4種類押して頂けるとポイントが反映されます。
応援よろしくお願いしま～～っす(*˘▿˘✽).:*・°☆

　　　　(○￣∀￣)ﾉ　　　　　　　　新規参加してみたの

　　　　 　

こちらも応援して　　　ﾟ+｡ｽﾘ(*u_u人u_u*)ｽﾘ｡+ﾟ