東京は今日もカラっと晴れ渡りまるでよく晴れた秋の日のような気持ちのいい一日でした。昨日今日とこう良い天気だと梅雨だというのも忘れそうです。明日からまた梅雨空にもどりジメジメした日が続くんでしょうか。また雨が降りそうだし、消費税も上がりそうだしイヤですね～。
今夜は中華にしました。私の中で中華の好きなメニューベスト３に入るのがエビチリです。今日はそのエビチリにナスを加えて作りましたよ。プリっとした海老の食感と柔らかく汁を吸ったナスの食感のコントラストが楽しい１品です。
コクのある甘ピリ辛のチリソースが海老とナスに絡んでそれぞれの美味しさを引き立てています。程よく甘く、程よく辛く、程よく酸味の効いたお味に白いごはんが進みます。先に海老だけ炒め揚げしてあったものを最後に合わせているので食感もプリプリですよ。
牛肉の焼売も作りました。「焼売といったら豚肉に決まってるでしょ～」と思われるのではないでしょうか。私もそう思っていたのですが、ウー・ウェンさんの蒸し料理の本を見ていたら牛肉の焼売を見つけたのでどんなものだろうと思い作ってみました。これが意外と美味しいんですよ。
ごはんのおかずにと思ったら豚肉の焼売がいいかもしれませんが、お酒のおつまみにと言うのであればこの牛肉の焼売はかなりお勧めですよ。もちろん牛肉好きの人にも是非是非の一品ですね。牛肉１００%で野菜はいっさい入れていません。粗挽きの黒胡椒をたくさん入れるのが特徴でスパイシーながら肉の旨味を堪能できますよ。
海老とナスのチリソース
材料 （２人分）
海老 中１０尾 （酒小さじ１、塩少々、片栗粉大さじ２で合える）
ナス ２本
ニンニク １片
生姜 １かけ
長ネギ １０cm分
豆板醤 小さじ２
サラダ油 大さじ３
ごま油 少々
煮ダレ
トマトケチャップ 大さじ２
砂糖 大さじ１と１／２
醤油 大さじ１
酢 大さじ１／２
片栗粉 小さじ１
水 １００mℓ
◉海老は尾を残し殻を剥いて背開きし背わたを取ります。水洗いして水気を拭き取り、塩、酒、片栗粉をよくもみまぶしつけます。
◉ナスは一口大の乱切りにします。にんにく、生姜、長ネギはみじん切りにします。タレの材料は混ぜ合わせておきます。
◉フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し海老を両面綺麗な色になるまで揚げ炒めして、取り出しておきます。
◉フライパンにナスを入れて炒め少ししんなりしたら、にんにく、生姜、長ネギを加えて炒め合わせて香りが立ってきたら豆板醤を入れて炒め合わせます。全体に豆板醤がなじんだらタレを加えて強火にし木べらで混ぜながらとろみをつけていきます。
◉とろみがついたら海老を戻し入れて混ぜあわせ、ごま油を回しかけて火からおろし出来上がり。
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