今日の東京はカラリと晴れ渡った夏日になりました。最高気温は２７度だったんですってどうりで暑いと思いました。それでも湿度はあまり高くなかったのか空気もカラリとしていて暑いながらも気持ちのいい１日でしたよ。梅雨がくる前の本当に心地の良い季節ですね。みなさんのお住まいの地域はいかだでしたか？
今日はお魚にしようと思って駅前の魚屋さんに寄ったら2人で食べるのにちょうど良さそうな大きさの黒鯛がお値打ち価格で出ていたので、アサリも一緒に買って久しぶりにアクアパッツァにしました。塩味のきいた肉厚の黒鯛の身にアサリからたっぷりダシの出た煮汁を絡めていただきます。フレッシュなローズマリーやタイムの香りが爽やかでアンチョビやケイパーやオリーブが味に深みを出しています。簡単だけど絶対に美味しくできるのがアクアパッツァです。いろんな魚で試してますが今回の黒鯛もバッチリでしたよ。
パプリカといんげんのペペロンチーノも作りました。黄色とオレンジのパプリカといんげんがカラフルで春らしいペペロンチーノになったでしょ。そのまま食べてももちろん美味しかったですけど、アクアパッツァの煮汁と黒鯛の身やアサリの身と一緒に食べてもこれまたとっても美味しかったですよ。
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黒鯛のアクアパッツァ
材料 （2人分）
黒鯛 中型１尾
あさり 1５0g
プチトマト ８個
にんにく １片
オリーブ ８個
ブラックオリーブ ８個
ケイパー １６個
アンチョビフィレ １枚
ローズマリー １枝
タイム ２本
イタリアンパセリ 大さじ２
EVオリーブオイル 大さじ３ と 大さじ３
塩、コショウ 適量
水 2カップ
◉あさりは塩水につけて１時間くらい砂出しをしておきます。黒鯛はウロコをとってエラを切り取り、腹を切り内蔵を取り出しよく洗います。水気を良く拭いて両面に斜めに３本切り込みを入れて全体（腹の中も）に塩、コショウをしっかりもみ込み２０分おきます。アンチョビは細かく包丁でたたいておきます。
◉フライパンにEVオリーブオイル大さじ３とつぶしたにんにくを入れて弱火にかけてにんにくが軽く色づいてきたら黒鯛を入れて中火にして両面しっかり焼き色がつくまで焼きます。
◉黒鯛が半分つかるくらい水位の水を入れて、アサリ、ケイパー、オリーブ、ブラックオリーブ、プチトマト、アンチョビ、ローズマリー、タイムを入れ強火にして煮立たせます。EVオリーブオイルを大さじ３を回しかけ、スプーンで煮汁を魚にかけながら煮詰めていきます。味をみて塩で調味します。煮汁が少なくなりとろっと乳化してきたら出来上がり。
◉皿に盛って、イタリアンパセリをちぎってちらします。
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