トリカラにはいろんな味付けのバリエーションがありますが、近頃はもっぱら流行の塩麹を使った味付けが多いです。今回は塩麹と砂糖とクミンパウダーを混ぜ合わせたマリネ液につけ込んでから小麦粉と片栗粉を半々に混ぜた粉をしっかりつけてカラッと揚げました。外はカラッと揚がっていて中はとってもやわらかくジューシーです。塩麹の旨味とクミンの風味がすばらしくマッチしていますよ。
これも近頃マイブームのもやしサラダです。今日はキュウリの細切り、くらげ、わかめと一緒にピリ辛ドレッシングであえました。シャキシャキコリコリと食感の楽しいサラダです。ホットもやしソースと食べるラー油で作ったドレッシングがこのサラダにピッタリ合ってその美味しさを引き立ています。
久しぶりに納豆を食べてみたくなって茹でたオクラと青唐辛子の小口切りとあえてピリ辛オクラ納豆を作りました。近頃ご無沙汰でしたがやっぱり納豆は美味しいな～。このネバネバ感がたまりません。
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塩麹鶏唐クミン風味
材料 （2人分）
鶏もも肉 ２５０g
塩麹 大さじ３
砂糖 小さじ１
クミンパウダー 小さじ２
小麦粉 適量
片栗粉 適量
揚げ油 適量
◉冷凍保存用の厚手のビニール袋に塩麹、砂糖、クミンパウダーを入れてよく混ぜ合わせてから、大きめの一口だいに切った鶏肉を入れる。ビニールの上からよく揉んで全体を馴染ませたら冷蔵庫で最低１時間はおいておきます。
◉揚げる３０分前に冷蔵庫から出して常温にもどしておきます。パットに小麦粉と片栗粉を同量づつ入れて混ぜ合わせます。
◉鶏肉にまんべんなく粉をまぶして、まず180度に熱した揚げ油で１分３０秒揚げます。油きりの網を入れたバットに上げて４分置いて余熱で火を通します。最後にもう一度180度の油で３０秒揚げて出来上がり。
今日はライムを絞っていただきました。
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