こんばんは、今日の東京は夏みたいに暑かったです。昨日から比べると１０℃も上がったんですって調子くるっちゃいますよね。みなさんのお住まいの地域はどうでしたか？それでも火曜日が私の週始め、頑張って汗をかきかき外回りもしてきました。
帰りに駅前のお肉屋さんで黒毛和牛の一口ステーキ肉がなんと半額になっていたのでヨシ！これでハンバーグを作ろうと思い奮発して２パック買ってきました。今夜は大人のハンバーグです。
うちではあまり牛肉１００%のハンバーグは作らないのですが、安く良いお肉を見つけたので今夜はここぞとぞばかりに高級ハンバーグに挑戦です。基本的に作り方はいつもと一緒なのですが固まり肉をフードプロセッサーでミンチにして使う点と煮込み用のソースにバルサミコ酢を加えたことが今日のポイントです。赤ワインをたっぷり加えたデミグラスソースにココアパウダーで苦み、メープルシロップで甘み、バルサミコ酢で酸味を加えて大人のお味に仕上げましたよ。
煮込みソースにきのこ類を炒めてたっぷり入れることとバルサミコ酢を入れるアイディアはとってもお料理上手なアメーバブロガーmuseさんのブログの記事を参考にさせていただきました。(museさんのブログ「カマクラstyle~muse」はmuseさんと旦那さんの作るとっても素敵なお料理を中心に鎌倉の風物詩や名物などを日々紹介しているとっても素敵なブログです。）どうもありがとうございます。
デミグラスの中に香る赤ワインの風味と炒めたきのこ類の旨味、そしてココアの苦みやバルサミコの酸味がうまく調和して大人のお味を演出しています。もちろんお肉はジューシで和牛本来の肉の旨味を十分に堪能できました。私の分にはチェダータイプのスライスチーズをトッピングしてさらにコクがプラスされてまさにとろけるお味にほっぺたが落ちそうでした。
煮込みハンバーグ 材料（２人分 プラス弁当用１人分）
牛かたまり肉 ３４０g
タマネギ 小１個
牛脂 大さじ１
塩 ４g
コショウ 少々
ナツメグ 小さじ１／３
パン粉 大さじ２
牛乳 ２０cc
ブランデー 小さじ１
スライスチーズ（今日はチェダータイプ）１枚
ソース
バター １０g
しめじ １パック
エリンギ １パック
椎茸 ２個
赤ワイン １カップ
市販のデミグラスソース缶 １（３００g入り）
塩 少々
コショウ 少々
メープルシロップ 小さじ２
ココアパウダー 小さじ１
バルサミコ酢 大さじ１
付け合わせ お好きなもので（今日はポテサラとブロッコリー塩茹）
◉タマネギはみじん切りにしてフライパンで少し色づくまで炒める。フードプロセッサーに３cm角に切った牛肉を入れてミンチにします。パン粉を牛乳に浸しておきます。牛脂もフードプロセッサーにかけ大さじ１を分けておきます。
◉ポールにミンチにした牛肉、牛脂、塩、コショウ、ナツメグを入れよく混ぜ合わせる。色が白っぽくなるくらいまで練るように素早くまぜるのがコツです。玉ねぎ、パン粉、ブランデーを加えてさらに混ぜ合せます。１８０gの固まり２つと余り１１０gくらいの３つの固まりに分けます。両手でキャッチボールするように空気を抜きながら成形します。普通サイズ２つとお弁当用の小さめの１つで計３つ作ります。
◉フライパンを強めの中火に熱して、サラダ油をひき成形したタネを焼きます。両面キレイな焼き色がついたら取り出しておきます。
◉厚手の鍋に中火でバターを熱してしめじ、エリンギ、椎茸を炒めます。しんなりしたら赤ワインとデミグラスソースを入れて木べらで混ぜ合わせていきます。よく混ざったらメイプルシロップ、ココアパウダー、バルサミコ酢を入れ、塩コショウして味をととのえます。
◉グツグツと煮えてきたらハンバーグを入れて弱火にし、蓋をして１５分程煮込んで出来上がり。
火を止めた後、お好みでスライスチーズを乗せてもう一度蓋をして２０秒くらい待つとチーズがとろけます。
◉器にハンバーグと付け合わせを盛りつけソースをたっぷりかけていただきます。
※いっしょに焼いた小さめのハンバーグはソースともにタッパーで冷凍保存して後日、お弁当のおかずにします。
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スパイス朝ごはん＆お弁当の料理レシピ