ランチは張り切って私が作りました。旦那さまにリクエストを聞いてみたらパスタが食べたいとのことだったのでカルボナーラに挑戦してみました。
ソースがダマにならなければいいんだけど、、、と懸念してましたが上手にできましたよ。
１週間くらい前に買って冷蔵庫に放置されてたペコリーノロマーノとパンチェッタを使って作りました。
ペコリーノロマーノはローマ近郊で伝統的に作られてきたチーズだからローマノと言うそうですよ。
卵とクリームの中に溶け込んだベコリーノロマーノがまったりとした中にしっかりしたコクと旨味を演出しています。パンチェッタの塩気と旨味も加わりなんとも奥深いお味となっています。我ながら美味しいです～。
◉パスタ表記時間の１分短く茹でます。茹でている間にソースを作ります。
◉パンチェッタは１cmに切りフライパンで弱火でカリカリになるまで炒めます。
◉パンチェッタだけ取り出し少しあら熱を取っておきます。
◉ボウルに、卵２個、ペコリーノロマーノ（すり下ろし）大さじ３、生クリーム大さじ１、牛乳大さじ１、エキストラバージンオリーブオイル小さじ１強、黒胡椒を入れてフォークで混ぜ合わせ、先ほどのパンチェッタを入れます。
◉茹で上がったパスタをザルにとり１０秒ほどあら熱をとります。
◉鍋の茹で汁を捨てずにボールにあけその上にソースの入ったボールをおき茹で汁大さじ１を加え軽く混ぜ合わせてからパスタを入れて手早く混ぜ合わせます。（湯煎しながらまぜることでダマになるのをふせぎます。）
◉皿に盛り、黒胡椒とすり下ろしたペコリーノロマーノをふれば出来上がり。
材料（２人前）
ソース 卵 ２個
ペコリーノロマーノ 大さじ３
生クリーム 大さじ１
牛乳 大さじ１
EVオリーブ 小さじ１強
黒胡椒 適量
パンチェッタ １００g
パスタ ２００g
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