このところの激しい気温差で、私はちょっとバテ気味なのですが
皆さまは大丈夫ですか？
地下鉄においてあるフリーペーパー「ｍｅｔｒｏｐｏｒｉｔａｎａ 」の
今月号１ページ目にこんな記事が載っていました（＾＾）
塩麹の次はコレ！
”しょうゆ麹”の上手な使い方って？
塩麹はすっかり定着した感がありますね♪
最近行った自然食品店では、新商品として醤油麹が置いてありました。
先日お伝えしたひしお味噌 も、味噌や醤油代わりに使えるのですが、
最近はスーパーなどで米麹が手に入りやすくなったので、
今日は醤油麹の作り方をお伝え致します(^-^)/
〈材料〉
米麹 ２００g
濃口醤油 ２００cc
（乾燥麹の場合は、３００cc）
今日は、乾燥麹ではなく生麹を使いますo(^-^)o
ボールに麹を入れて手でほぐし、
しっとりとするまで（握ると団子状になるくらいまで）混ぜます。
これが、手の温度により麹の発酵が始まったしるしです♪
麹を容器に移し、醤油を加えてとろみがつくまでゆっくりとかき混ぜます（＾＾）
このまま、常温で今の時期でしたら１週間くらい（冬でしたら１０日～２週間くらい）
毎日スプーンなどで麹全体が空気に触れるようにかき混ぜます。
甘い香りがしてきて、麹の芯がなくなりトロ～ンとしてくれば出来上がりっ(*^▽^*)
麹が発酵しすぎないよう、あとは冷蔵庫保存するのですが、
知り合いが毎日かき混ぜていれば常温で大丈夫だと言うので、
今回は私も常温で試してみようと思っています(^O^)/
私のまわりでは、塩麹よりも醤油麹好きの方が多いんですよo(^-^)o
醤油は、是非昔ながらの天然醸造醤油を使って下さいね。
アミノ酸が多い醤油の方が、美味しさも増しますので♪
麹の酵素を生かすには、加熱しないで頂くのがオススメです（＾＾）
これからの時期に美味しい冷奴やきゅうりに・・・
ネバネバパワーの納豆＆おくら＆山芋に・・・
焼きおにぎりに・・・
用途はいろいろ！
もちろん、うまみ調味料として炒めものなどに使ってもＯＫです(^O^)/
まだ塩麹も作ったことのない方は、
是非、これを機に「発酵ライフ」を始めてみてくださいね（*^^*）
今日も読んで頂いて、どうもありがとうございます！
穀菜料理研究家 鈴木薫