No knead ♪ プレーンロールブリオッシュ

No knead ♪ プレーンロールブリオッシュ

ブリオッシュ生地を巻いただけです。

 

 

材料 （5個分） 

強力粉  140g

薄力粉　60g

牛乳　160g

砂糖　15g

塩　2g

カスタードクリームパウダー　30g

ドライイースト　小さじ1/4

バター（食塩不使用）　10g

打ち粉（強力粉） 適宜

 

 

 

作り方

 

1日目

  1. ボウルに牛乳（30℃）・カスタードクリームパウダー・砂糖・ 塩・ドライイーストを入れてよく混ぜる。
  2. 強力粉・薄力粉を加えて、へらで混ぜる。
    大体混ざったら、バターを加えて混ぜる。
    ボウルの中で生地をまとめる。（写真a）
  3. 発酵25℃ 3時間。
    生地の体積が2倍強になったら発酵終了。（写真b）
  4. ボウルをポリ袋に入れて、野菜室に一晩（12時間以上）置く。（長時間冷蔵発酵）

 

 

2日目

  1. 生地を野菜室から取り出す。
    発酵 25℃ 1時間
  2. 打ち粉をふった台に生地を取り出す。
    長めに5分割にする。
  3. 乾いた布巾をかけて、ベンチタイム20分
  4. 成形

    手か麺棒で厚さ5mm長さ20cmくらいに伸ばす。
    裾広がりに伸ばす。
    裾に2cmの切れ目を入れる。（写真c）
    先を引っ張りながら、裾の方から巻く。
    とじ目を下にする。
    天板に並べる。（写真d）

  5. 二次発酵 30℃　50分
    体積が2倍増までふくらんだら発酵終了。（写真e）

  6. 焼成
    160℃に予熱したオーブンで15分焼く。

 
 
 
 
POINT
  • カスタードクリームパウダーは製菓材料売場で売っているかもしれません。
 
 
 
追記　　*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆
 
ブリオッシュ食パンの作り方はこちら↓
 
「おかしなパン: 菓子パンをめぐる おかしくてためになる対談集」　（池田浩明,山本ゆりこ 著）を読んでいたら、ブリオッシュについてかなりディープに語られていた。
読んでいたら、食べたくなったのでつくってみた。
ブリオッシュといえばテート形がスタンダードなのだろうけど、菊型カップなんて持っていないので、とりあえず生地を巻いてみた。
あ～～、京都旅行で行ったル・プチメック御池店のブリオッシュ、おいしかったな～。
また、ル・プチメックに行きたいよ。
 
（´-`）.｡oO（家から京都まで600km。）